廚房技巧 | 媽媽再也不用擔心我不愛吃蔬菜了！~

都說多吃蔬菜身體好，

可是青菜的吃法太單調，

讓人提不起胃口。

今天小煮給大家介紹7種最簡單的蔬菜炒法，

讓家裡的餐桌也變得豐富起來吧！

蒜蓉炒

1/ 適量大蒜去皮並剁碎。蒜的用量根據自己的口味調節，同時蒜蓉顆粒的大小對口味也有一定影響，剁得越細越不容易吃出蒜味。

2/ 炒鍋中注入油，大火燒至5成熟，放入蒜蓉炒香。這一步的動作要快一些，不要等蒜都炒成金色，如果是那樣，等一下繼續炒青菜時有可能蒜就焦了，炒出的菜會發苦。

3/ 馬上放入要炒的青菜，例如菜心等，快速翻炒。如果是質地比較緊密的食材，例如苦瓜等，可以事先先將主料焯水控干再炒。

4/ 青菜炒熟變色后調入鹽，起鍋前最好淋少許熟油或蔥油提香，讓菜肴色澤更加誘人。

普寧豆醬炒

1/ 大蒜去皮拍破備用。

2/ 大火燒熱炒鍋，注入適量油，加熱至5成熱時放入拍破的打算爆香。

3/ 當散發出蒜香後放入青菜快速翻炒，如果可以，最好用顛勺的方式讓所有青菜均勻受熱。

4/ 帶所有青菜變色，調入豆醬翻炒均勻即可出鍋。豆醬已經帶鹹味，所以無需額外加鹽。

豆豉炒

1/ 大蒜切片，姜切成小片，香蔥或大蔥切成蔥花備用。豆豉沖洗掉雜誌泥沙，切碎備用。

2/ 炒鍋中注入油，大火加熱至5成熱放入蔥、姜、蒜和豆豉炒香。

3/ 放入切成小塊的蔬菜快速翻炒，盡量讓蔬菜快速均勻地受熱，盡量保持蔬菜清脆的口感，出鍋前根據需要加鹽調味。

熗炒

1/ 大蒜切片。辣椒洗凈切段並去掉籽。香蔥切段備用。

2/ 大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蔥、蒜和辣椒段、花椒粒炒出香味，此時火不宜過大，油溫不宜過高，否則花椒和辣椒很容易炒糊，讓整盤菜變苦。

3/ 調成大火併快速放入待炒的青菜，迅速翻炒，炒至變色即可加鹽調味出鍋。

椒絲腐乳炒

1/ 蒜切碎。青紅椒洗凈切絲。姜切絲。

2/ 3塊白腐乳在碗中碾成細膩的糊狀，加入1湯匙腐乳汁、1湯匙水、1/2茶匙白鬍椒粉調勻。

3/ 炒鍋燒熱，注入油燒至5成熟，下蔬菜炒至7成熟時（大部分葉片變色變軟）盛出，如果有多餘的湯汁倒掉不用。這一步如果擔心用油過多，也可以用焯水代替，但口感會略遜於用過油的方法炒制的蔬菜。

4/ 重新熱鍋，放少許底油，放入薑絲、蒜、青紅椒絲炒香。

5/ 倒入腐乳汁翻炒均勻。

6/ 把炒至7成熟的蔬菜回鍋炒勻即可出鍋。

腐皮炒

1/ 油豆皮浸泡回軟。蔥切成蔥花備用。

2/ 用一個小鍋煮開一鍋水，放入油豆皮快速汆湯一下，只要油豆皮變軟就馬上撈出來控干。

3/ 大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥和青菜快速翻炒。

4/ 待雞毛菜菜葉變軟，放入油豆皮並加少許高湯翻炒均勻，最後調入適量鹽即可出鍋。

金銀蛋上湯

1/ 皮蛋和鹹蛋分別切成大粒。蒜剝出整粒備用。

2/ 炒鍋中注入油，大火加熱至5成熱放入大蒜爆香。

3/ 炒鍋中放入金銀蛋（鹹蛋和皮蛋）翻炒均勻。

4/ 鍋中注入一碗高湯或水煮至湯色濃白。

5/ 放入蔬菜燙熟，根據需要加鹽調味即可。

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