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粉蒸肉是哪個地方的菜 粉蒸肉的幾種做法

粉蒸肉是哪個地方的菜 粉蒸肉的幾種做法

粉蒸肉是一種挺不錯的菜肴,雖然蒸的是肉,但是吃在嘴裡肥而不膩,所以深得很多人的喜愛,那麼粉蒸肉應該怎麼做呢,粉蒸肉有哪些家常做法呢,我們就一起跟著小編來看看粉蒸肉的做法吧。

粉蒸肉的做法

主料

準備好適量的五花肉。

輔料

荷葉2張、香米1碗。

調料

食鹽適量、醬油少許、花椒少許、黃酒適量、胡椒少許、辣椒粉1小盆。

步驟

1.準備好五花肉一大塊,要切成一些差不多等的若干小塊,也可切成肉片。

2.準備荷葉兩大張。

3.辣椒粉一小盆。

4.在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒,攪拌腌制。

5.往腌好的肉里倒入黃酒、生抽,用筷子攪拌均勻,讓味道充分的進入肉里。

6.準備香米一碗,加入少許花椒。

7.熱鍋后,將香米與花椒入鍋,干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去,炒至香米變色成金黃。

8.將炒好的香米與辣椒粉混合研磨。

9.將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好,包入荷葉內入鍋蒸,先上大火10分鐘,再改至中火蒸30分鐘左右。

做法二

主料

豬肋條肉(五花肉)400克。

輔料

豌豆300克,麵包屑25克,糯米粉50克,雞蛋100克。

調料

花椒粉5克,江米酒15克,醬油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜麵醬35克,鹽15克,大蔥15克,澱粉(蠶豆)35克。

製作流程

1.五花肉切片。

2.五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻,再加入米粉拌勻,裝入碗內。

3.豌豆用鹽和米粉拌勻,也加入碗內,上籠蒸軟。

4.鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用。

5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內,挾出肉片,再把豌豆上籠餾起。

6.然後將肉豆裝在盤的另一端,隨椒鹽味碟上桌即可。

做法三

主料

豬肋條肉(五花肉)500克、蓮藕250克。

輔料

稻米75克。

調料

甜麵醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。

製作流程

1.將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用布搌干水分盛缽中。

2.搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘。

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,製成五香米粉。

5.老藕刮洗乾淨,去掉藕節,切成3厘米長、1厘米粗的條。

6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內入味。

7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。

8.將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內,兩邊鑲肉條。

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出。

10.先將蒸藕放入盤內墊底,然後將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。

菜品特點

肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮。紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,根據烹飪方法可以偏辣也可偏甜。

流行地域

粉蒸肉主要流行於南方,在四川、福建、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有傳統的做法。在江西,吃米粉肉是每年立夏這一天一項重要的傳統習俗,謂之"撐夏",而且過年也是必吃的傳統菜,江西米粉肉除了蒸還有煎糊臘薰腌炸等多種。不同地域選擇的配菜有差異,可以採用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。

粉蒸之所以能有良好的烹調效果,關鍵是配料米粉起了重大作用。

結語:以上就是粉蒸肉的一些家常做法,那麼粉蒸肉該怎麼做才更加好吃呢,在上述的內容中,小編也為各位介紹了很多做粉蒸肉的一些小技巧,味道真的很不錯哦,大家可以在家試著做一做。

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