調飲紅茶的魅力在於包容之美

在茶館喝紅茶也就只知道祁門紅茶，在咖啡館喝紅茶的時候就把只知道伯爵紅茶，逛超市的時候呢就想起立頓紅茶。大概這些就是我們大多數人對紅茶的概念了。其實就我個人的理解，單從飲用方式上分別得話分為清飲和調飲。作為清飲，愛喝茶的人多半會更為青睞綠茶，烏龍茶等品種。而作為調飲，紅茶是當之無愧首選。我喜歡紅茶，就是在於她的包容。也許自身不算是超級出色，但是放到任何合適的環境里，她就能大放異彩。

這算不算是俺們這些平凡的女人自我安慰之辭呢?

雖然喜歡喝調飲的紅茶，但作為茶基的紅茶也有好多種類的分別呢。

紅茶，以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切)發酵。乾燥等典型工藝過程精製而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。

在此處經過揉捻的就是獨有的功夫紅茶，其他國家沒有哦。而且後來的印度和斯里蘭卡就是模仿的功夫紅茶的製作工藝，發展成為揉切，恩，就是把茶葉再切碎些，製成了紅碎茶。話說紅碎茶因為把茶葉肢解了的緣故，味道更容易散發出來，更適合調飲一些。

其實紅茶就是相對於綠茶，白茶，黃茶，青茶(烏龍茶)，黑茶的叫法。

這其中的分辨原理么，就是顏色啦。就和人種一樣，茶湯出來也有白的黑的，黃的紅的。

當然這些顏色的成因是因為發酵的程度不一樣。

這個發酵度是很關鍵的一個術語。茶酒本是一家，綠茶的發酵度為零，紅茶的發酵度為80%以上。而在啤酒釀造中發酵度是控制一種啤酒風味的很關鍵的指標。

小種紅茶：開創了紅茶的紀元。起源16世紀。最早為武夷山一帶發明的小種紅茶。 1610年荷蘭商人第一次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產的小種紅茶(今稱之為「正山小種」)。至18世紀中葉，又從小種紅茶演變為工夫紅茶。從19世紀80年代起，紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場上曾占統治地位。小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種產於崇安縣星村鄉桐木關一帶，也稱「桐木關小種」或「星村」小種。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，統稱「外山小種」或「人工小種」。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產自武夷高山地區，崇安縣星村和桐木關一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日雲霧燎繞，茶園土質肥沃，茶樹生長繁茂，葉質肥厚，持嫩性好，成茶品質特別優異。

工夫紅茶：是特有的紅茶品種，也是傳統出口商品。當前十九個省產茶(包括試種地區新疆、西藏)，其中有十二個省先後生產工夫紅茶。工夫紅茶品類多、產地廣。按地區命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越紅工夫、台灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉製成;小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料製成的工夫茶。

紅碎茶：紅碎茶生產較晚，始於本世紀的50年代後期。近年來產量不斷增加，質量也不斷提高。紅碎茶的製法分為傳統製法和非傳統製法兩類。

傳統紅碎茶：以傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃，但產量較低。非傳統製法的紅碎茶：分為轉子紅碎茶(國外稱洛托凡(Ro tO va ne)紅碎茶);C.T.C紅茶和L.T.P(勞瑞制茶機)紅碎茶。如以C.T.C揉切機生產紅碎茶，徹底改變了傳統的揉切方法。萎雕葉通過兩個不鏽鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的目的，同時使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發酵均勻而迅速，所以必須及時進行烘乾，才能達到湯味濃強鮮的品質特徵。以不同機械設備製成的紅碎茶，儘管在其品質上差異懸殊，但其總的品質特徵，共分為四個花色。

(1)、葉茶：傳統紅碎茶的一種花色，條索緊結勻齊，色澤烏潤，內質香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖。

(2)、碎茶：外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內質香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻。

(3)、片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺摺角片，色澤烏褐，內質香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻;

(4)、未茶：外形全部為砂粒狀未，色澤烏黑或灰褐，內質湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。紅碎茶產區主要是雲南、廣東、海南、廣紅茶為第二大茶類，出口量占茶葉總產量的50%左右，客戶遍布60多個國家和地區。其中銷量最多的是埃及、蘇丹。黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴其斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智從德國、荷蘭及東歐各國。