雲南龍陵石斛：清甜「仙草」 口口留香

圖為廚師在製作石斛饅頭。段登信攝

如果到雲南龍陵做客，當地人一定會請你嘗一下「龍陵石斛」。在這裡，紫皮石斛不僅是一種觀賞植物和藥用植物，更是一道美味。石斛入菜，會帶著一股淡淡的清甜回甘。

「龍陵大部分的飯館都會做石斛汁、石斛燉蛋等。」黃飛是當地有名的石斛宴大廚，他說，一桌正宗的石斛宴一般有6—11道菜，每道菜都有獨特風味。以黃飛最拿手的「石斛燉雞」來說，先炒香草果、姜、蒜和少許臘肉，再用豬油炒雞肉，雞肉六成熟之後，加入石斛汁和切成小段的石斛鮮條，最後用小火慢燉2—3小時。「石斛的清香混合著肉香，口感比普通的雞湯更潤，營養價值也更高。」

石斛還能做成饅頭、糕點等主食。「把石斛榨成汁，與麵粉混合，發酵一個多小時，再蒸上15分鐘，淡綠色的石斛饅頭就做好了，好看又好吃。」黃飛說，石斛饅頭比一般的饅頭鬆軟、甘甜。

《本草綱目》中記載，石斛有「強陰益精、厚腸胃、補內絕不足、輕身延年」之功效，有較高的營養價值和藥用價值。龍陵本地人將石斛融入日常生活之中，石斛汁可清肺潤肺，亦可清熱解毒，在民間素有「仙草」的美譽。

石斛帶給龍陵人的不只是美味佳肴和治病良藥，更為全縣百姓提供了一條脫貧致富之路。不少周邊城市的人們驅車來龍陵，就是為吃上一頓地道的石斛宴，生意好的時候，黃飛一天要做十幾桌。2016年底，全縣石斛栽培面積660萬平方米，年產鮮條3000噸，實現農業產值4.2億元，工業產值15.6億元。全縣共有種植戶1.2萬餘戶，佔全縣農業人口的1/5，帶動5萬餘人脫貧致富。（李茂穎 王佳欣）

小貼士

怎麼吃：可炒、可煮、可泡酒、可榨汁。「石斛花泡酒」的做法是將石斛花洗凈，晾乾，單味或加入其它物料一起浸入40度以上的米酒中，浸泡3個月後即可飲用。

怎麼去：從保山出發走保（山）龍（陵）高速，駕車一個半小時即可到達龍陵縣城。