雲南龍陵石斛:清甜「仙草」 口口留香

2017/03/20

圖為廚師在製作石斛饅頭。段登信攝

如果到雲南龍陵做客,當地人一定會請你嘗一下「龍陵石斛」。在這裡,紫皮石斛不僅是一種觀賞植物和藥用植物,更是一道美味。石斛入菜,會帶著一股淡淡的清甜回甘。

「龍陵大部分的飯館都會做石斛汁、石斛燉蛋等。」黃飛是當地有名的石斛宴大廚,他說,一桌正宗的石斛宴一般有6—11道菜,每道菜都有獨特風味。以黃飛最拿手的「石斛燉雞」來說,先炒香草果、姜、蒜和少許臘肉,再用豬油炒雞肉,雞肉六成熟之後,加入石斛汁和切成小段的石斛鮮條,最後用小火慢燉2—3小時。「石斛的清香混合著肉香,口感比普通的雞湯更潤,營養價值也更高。」

石斛還能做成饅頭、糕點等主食。「把石斛榨成汁,與麵粉混合,發酵一個多小時,再蒸上15分鐘,淡綠色的石斛饅頭就做好了,好看又好吃。」黃飛說,石斛饅頭比一般的饅頭鬆軟、甘甜。

《本草綱目》中記載,石斛有「強陰益精、厚腸胃、補內絕不足、輕身延年」之功效,有較高的營養價值和藥用價值。龍陵本地人將石斛融入日常生活之中,石斛汁可清肺潤肺,亦可清熱解毒,在民間素有「仙草」的美譽。

石斛帶給龍陵人的不只是美味佳肴和治病良藥,更為全縣百姓提供了一條脫貧致富之路。不少周邊城市的人們驅車來龍陵,就是為吃上一頓地道的石斛宴,生意好的時候,黃飛一天要做十幾桌。2016年底,全縣石斛栽培面積660萬平方米,年產鮮條3000噸,實現農業產值4.2億元,工業產值15.6億元。全縣共有種植戶1.2萬餘戶,佔全縣農業人口的1/5,帶動5萬餘人脫貧致富。(李茂穎 王佳欣)

小貼士

怎麼吃:可炒、可煮、可泡酒、可榨汁。「石斛花泡酒」的做法是將石斛花洗凈,晾乾,單味或加入其它物料一起浸入40度以上的米酒中,浸泡3個月後即可飲用。

怎麼去:從保山出發走保(山)龍(陵)高速,駕車一個半小時即可到達龍陵縣城。

本文由 一點資訊 提供 原文連結

立即按讚,感謝大大無私地分享
寫了5860078篇文章,獲得8096
Line

熱門推薦

精彩推薦

端午節又快到囉!!來分享桃園中壢肉粽推薦,這家鄰近中壢火車站的集善粽子,在地已經賣了很多年 還曾經搬家過一次,他們家不論是北部粽或南部粽通通都有賣,就算不是端午節也會有許多人來交關 到了端午節可是很搶...
豐原排骨麵店有很多家,老想著要一一攻略但至今應該完成不到1/3… 這天友人為了完成我的夢想,帶我來吃這家營業已經超過50年的老店,她說她媽媽都吃這家呢!! 富春街排骨酥麵 FB:https://goo.gl/31ZB1V 台中...
黃金煎餃-雪花煎餃-冰花煎餃-脆皮煎餃不失敗技巧 ,相信很多人同我一樣,喜愛在空閒時包上一堆餃子,忙碌時可當主餐,夜晚餓了還能煮來當消夜。餃子可以蒸餃、煎餃、湯餃,家人偏好水餃和煎餃,尤其煎餃外皮香酥...
  鄒風館部落餐廳位於阿里山達邦村,在鄒族自然與文化中心隔壁,目前由第二代返鄉青年經營。 以產地餐桌的概念,挑選鄒族在地食材,研發鄒族創意料理,創造部落農業經濟的實踐之路。 不定時會擺放部落村民的農特...
Red Red Jam 手工果醬,選用台灣在地新鮮水果、堅果等食材製作 慢熬出純粹的果醬,過程中不添加任何化學成分,這就是專屬於Red手工果醬尋找的單純味道 果醬是媽媽的好幫手,早餐最輕鬆的變化美食,不管是塗吐司...
深夜的樂利路,有這麼一家店家的燈與客人始終沒有停歇『喀佈貍風味串燒』 這間店已經在這裡度過無數歲月,也陪伴了許多戀人、朋友的夜晚,更因此 店內的日式風味,昏黃的氛圍,也讓小時光麵館看上這裡!在此拍...
宜蘭正統法式甜點麵包下午茶推薦 老闆艾德理為了追隨真愛來到了宜蘭開了這家艾德理法式烘焙坊, 並且將他最拿手的法式烘焙手藝獻給了台灣人,這真是宜蘭人的福氣呀! 真想不到在宜蘭能嚐到這麼道地的法式甜點跟麵...
居然可以展店在博愛路上熱鬧餐飲戰區的田心滷味,可吃滷味也可以吃牛肉麵 朋友推薦這家從岡山來的美食,滷味帶有特製的原味口味、沙茶口味、九層塔風味、招牌生椒、川味麻辣 讓滷味變得更加多變化,不喜歡吃便當...
龍井大頭肉圓 說起台中海線的小吃除了米糕外就肉圓了,而整個海線肉圓店也是超多家,每一家都各具特色,最近我很喜歡 龍井大頭肉圓,就位在龍井鄉中央路二段,85 度c咖啡的對面,紅色的招牌相當顯眼~ 龍井大頭肉...
則回覆