雲南龍陵石斛:清甜「仙草」 口口留香

2017/03/20

圖為廚師在製作石斛饅頭。段登信攝

如果到雲南龍陵做客,當地人一定會請你嘗一下「龍陵石斛」。在這裡,紫皮石斛不僅是一種觀賞植物和藥用植物,更是一道美味。石斛入菜,會帶著一股淡淡的清甜回甘。

「龍陵大部分的飯館都會做石斛汁、石斛燉蛋等。」黃飛是當地有名的石斛宴大廚,他說,一桌正宗的石斛宴一般有6—11道菜,每道菜都有獨特風味。以黃飛最拿手的「石斛燉雞」來說,先炒香草果、姜、蒜和少許臘肉,再用豬油炒雞肉,雞肉六成熟之後,加入石斛汁和切成小段的石斛鮮條,最後用小火慢燉2—3小時。「石斛的清香混合著肉香,口感比普通的雞湯更潤,營養價值也更高。」

石斛還能做成饅頭、糕點等主食。「把石斛榨成汁,與麵粉混合,發酵一個多小時,再蒸上15分鐘,淡綠色的石斛饅頭就做好了,好看又好吃。」黃飛說,石斛饅頭比一般的饅頭鬆軟、甘甜。

《本草綱目》中記載,石斛有「強陰益精、厚腸胃、補內絕不足、輕身延年」之功效,有較高的營養價值和藥用價值。龍陵本地人將石斛融入日常生活之中,石斛汁可清肺潤肺,亦可清熱解毒,在民間素有「仙草」的美譽。

石斛帶給龍陵人的不只是美味佳肴和治病良藥,更為全縣百姓提供了一條脫貧致富之路。不少周邊城市的人們驅車來龍陵,就是為吃上一頓地道的石斛宴,生意好的時候,黃飛一天要做十幾桌。2016年底,全縣石斛栽培面積660萬平方米,年產鮮條3000噸,實現農業產值4.2億元,工業產值15.6億元。全縣共有種植戶1.2萬餘戶,佔全縣農業人口的1/5,帶動5萬餘人脫貧致富。(李茂穎 王佳欣)

小貼士

怎麼吃:可炒、可煮、可泡酒、可榨汁。「石斛花泡酒」的做法是將石斛花洗凈,晾乾,單味或加入其它物料一起浸入40度以上的米酒中,浸泡3個月後即可飲用。

怎麼去:從保山出發走保(山)龍(陵)高速,駕車一個半小時即可到達龍陵縣城。

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