這道雲南菜專治夏天沒胃口，還能清熱抗癌！

日漸炎熱的夏天裡，開胃的菜肴特別受歡迎。今日推薦一道雲南特色的開胃家常菜——紅三剁。紅三剁的配料很簡單，主要是番茄、青椒、肉末，生薑。青椒與肉末的組合本就是米飯殺手，再配以番茄丁，可令此菜微酸，口感特別清爽。如果食欲不振，不妨一試。

紅三剁不僅好吃，營養也值得稱道。番茄味甘、酸，性涼，微寒，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效 。而且番茄富含多種維生素，還含番茄紅素。番茄紅素具有強抗氧活性，可以清除體內自由基，降低癌症發生率，也可有效預防心血管疾病。

青椒味辛、性熱，入心、脾經，具有解熱、鎮痛，緩解疲勞，增加食慾、幫助消化等作用。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；有補腎養血，滋陰潤燥的功效。紅三剁的基礎上，再加上黑色玫瑰大頭菜丁，便成了「黑三剁」，它們都具有開胃消食、生津解熱的作用。

《紅三剁》

原料：番茄200克，青辣椒80克，肉糜150克，姜5克，油、鹽適量、澱粉少許、生抽10毫升

做法：

1.青辣椒去籽切成細長條，再剁成碎丁；

2.姜也切碎；

3.肉糜加入澱粉、生抽、少許清水，攪拌至粘稠；

4.番茄用沸水浸泡幾分鐘，可輕易將外皮撕去；

5.將番茄剁成碎丁；

6.鍋內放油，倒入肉糜和薑末煸炒成鬆散的白色肉末，盛起；

7.鍋內加油，倒入番茄先翻炒出汁，再倒入辣椒丁，加鹽炒勻；

8.最後倒入肉末，翻炒均勻即可。

小叮嚀： 1.肉糜建議用帶少許肥肉的豬肉，味道更香；

2.辣椒不建議選擇太辣的，如有皺皮辣椒，香而微辣，最佳。

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