假期準備一桌美味的家常菜，有葷有素還有湯

「油潑魚」

用料：

魚一條、蛋清1個、紅辣椒絲10根、蔥絲10根、薑絲10根、胡椒粉1茶匙、鹽2茶匙、蒸魚豉油4湯匙

--做法--：

1.魚切去頭尾，去皮剔骨，留純肉備用。

2.斜著片魚片，越薄越好。用清水淘洗到晶瑩透亮，沒有污漬。

3.用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙（建議用白鬍椒，吃不慣就用黑胡椒），蛋清，食用油一湯匙，腌漬十分鐘。

4.魚骨頭魚皮，頭尾，加蔥姜，一茶匙鹽，煮開，撇去浮沫，小火煮一會。

5.撈出魚頭，和魚皮魚骨，擺盤，一片一片下入魚肉，大火，煮開就撈出來，要小心點，別攪碎了。

6.魚頭魚尾巴擺好，魚皮魚骨頭墊地下，魚片在最上面。

7.放好魚骨魚皮澆兩湯匙蒸魚豉油，魚片碼好，再澆兩湯匙，要均勻一些，最後擺上蔥姜紅辣椒絲。

8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調味。

9.鍋上燒油，到冒青煙，關火，用湯勺澆在魚上即可。

ps：魚可以買草魚，不嫌麻煩的話，黑魚也行；另外，處理魚可以交給賣魚的。

「蚝油蘆筍牛肉」

食材：

蘆筍250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜頭4瓣、姜1小塊、澱粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽幾滴

做法：

1.牛肉切成1cm見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用。

2.牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上。

3.鍋內放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸。下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出。

4.下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋。

5.將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，幾滴老抽調色后翻勻即可出鍋。

「香菇燒豆腐角」

食材：

豆腐400克、香菇5朵、蚝油1茶匙、醬油1茶匙、白糖少許、食鹽適量、小蔥3棵、干辣椒5個

做法：

1.豆腐先切成大片，在對角切成三角形。

2.鍋中放油，油熱後放入豆腐角中大火炸制，炸至金黃，豆腐角在鍋中浮起，撈出。

3.香菇洗凈切大片、小蔥大部分切段，小部分切蔥花，干辣椒掰開。

4.鍋中留底油，放入蔥花和干辣椒爆香。

5.爆香蔥花和辣椒後放入香菇翻炒。

6.翻炒出香菇水汽，放入炸好的豆腐角。

7.加入醬油、蚝油、少許白糖、適量食鹽翻炒均勻上色。

8.加入大半碗水，大火燒沸，改中小火燒幾分鐘，燒至湯汁減少，用水澱粉勾芡。

9.芡汁裹在食材上后，放入剩餘的蔥段大火快炒，翻炒均勻即可出鍋。

「白灼芥藍」

食材：

芥藍1把、耗油1勺、蒸魚豉油2勺、清水2勺、白糖適量

做法：

1.芥藍摘掉不好的葉子，用刮皮刀削掉根部的老皮，洗凈備用。

2.燒開一鍋水，滴幾滴烹調油，加適量的鹽，放入芥藍汆湯一分鐘。

3.撈出芥藍擺入盤中。

4.取一小碗，加入兩勺蒸魚豉油，一勺耗油，兩勺清水，適量的白糖，調勻成調味汁。

5.炒鍋再次上火，加入一丟丟烹調油。

6.倒入調味汁，小火煮開，邊煮邊攪拌。

7.將調味汁均勻的淋在芥藍上即可。

「蓮藕花生煲龍骨」

食材：

豬骨300克、蓮藕200克、花生50克、鹽1湯匙、水適量

做法：

1.龍骨焯水洗凈備用，蓮藕去皮洗凈切成片，花生去衣洗凈。

2.將所有材料放入湯鍋里。

3.加入適量水。

4.蓋上鍋蓋先大火煮開，再改小火煮半個小時，喝之前加鹽調味即可。

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