蛋黃酥的做法

蛋黃酥 很喜歡的一款傳統酥皮點心——蛋黃酥。層層酥皮搭配上自制不甜膩的紅豆沙，豆沙裹著松沙流油的鹹蛋黃；傳統點心的魅力就這樣神奇，一隻蛋黃酥就征服了你的味蕾，使人瞬間覺得中式點心如此美味～ 喜歡的小夥伴們一起試試吧，快快行動起來吧！ 此食譜為8隻蛋黃酥分量。

By 四月微雨 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 中筋麵粉 100g
• 低筋麵粉 10g
• 細砂糖 20g
• 豬油 33g
• 純凈水 38ml
• 低筋麵粉 80g
• 豬油 35g
• 鹹蛋黃 8顆
• 玉米油 100ml
• 白酒 10ml
• 紅豆沙 240g
• 蛋黃 1枚
• 黑芝麻 適量

做法步驟

1、鹹蛋黃8枚加玉米油100ml浸泡84小時，送入冰箱冷藏。 準備好食材，水油皮：中筋麵粉90g、低筋麵粉10g、豬油33g、糖20g、純凈水38ml。油酥：低筋麵粉80g、豬油 35g。內餡：紅豆沙240g、鹹蛋黃8枚、白酒10ml。表面裝飾：蛋黃一枚、黑芝麻少許。

2、餡料，浸泡的蛋黃撈出滾一圈白酒

3、送入烤箱180度烘烤6分鐘，取出晾涼備用。

4、將水油皮食材，中筋麵粉90g、低筋麵粉10g、豬油33g、糖20g、純凈水38ml。 油酥食材，低筋麵粉80g、豬油 35g。分別揉成光滑的麵糰，放入容器內覆蓋保鮮膜鬆弛40分鐘。

5、水油皮、油酥分成均勻的8等份滾圓。

6、豆沙分成30g一隻，加蛋黃一共50g，

7、豆沙團圓包入一枚蛋黃，滾圓備用。

8、油酥、水油皮、豆沙蛋黃餡

9、取一隻水油皮麵糰，壓扁擀成皮放入一枚油酥麵糰，包包子一樣捏緊封口，

10、封口朝下碼放在一起。覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

11、取一隻麵糰，壓扁擀制牛舌狀，由上至下將其捲起

12、碼放一起覆蓋保鮮膜。鬆弛20分鐘。

13、取一隻面卷，用掌心壓扁，擀制長牛舌狀，由上至下捲起

14、碼放一起覆蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。

15、取一隻面卷，中間壓一下，兩端捏合，壓扁擀至麵皮，放入豆沙蛋黃餡料團，包包子一樣捏緊封口

16、注意手法，利用虎口慢慢收口這醬紫包包子

17、封口朝下碼放一起。這時烤箱預熱200度上下火。

18、將蛋黃酥碼入不粘烤盤內，每個之間留出足夠的縫隙，避免烘烤時蛋黃酥膨脹以至於粘連。 表面刷一層蛋黃液，幹了后再刷一層蛋黃液

19、撒上黑芝麻，即可送入預熱好的烤箱進行烤制。

20、烘焙，185度上下火30分鐘。

21、蛋黃酥就烤好了，酥掉渣的蛋黃酥。

22、切件

23、組織

小貼士

1、水油皮內食材可以用高筋麵粉或中筋麵粉，麵糰要柔軟適中，耳垂一樣軟度即可。麵粉的吸附力略為不同，在製作水油皮時根據麵糰的軟硬度來調整液體量，達到滿意的狀態即可。 2、內餡里的紅豆沙可以根據現有的食材進行替換，例如「棗泥、蓮蓉、紅酒蔓越莓、朱古力、紫薯、白豆沙、綠豆沙……」各種口味餡料均可。 3、卷面卷，第二次擀壓水油皮面卷，壓扁面卷，擀麵杖從面卷中間出發，由中間擀至上面，擀麵杖在從中間出發，由中間擀至下面即可，由上至下將其捲起。 4、做好的蛋黃酥室溫可以存放7天，也可以冷藏保存，可存放15天，食用前烤三分鐘口感最佳。

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