青豆炒蝦仁的做法 青白鮮艷滑嫩鮮美

青豆和蝦仁很多人都超愛吃，味道鮮美營養豐富。下面要給大家分享的內容是：「青豆炒蝦仁的做法 青白鮮艷滑嫩鮮美」，一起來看下吧!

首先來看下青豆炒蝦仁的做法：

材料：

蝦仁1000克 豌豆650克 輔料：雞蛋30克 豬油(煉製)100克鹽20克味精2克 胡椒粉1克 香油10克 澱粉(豌豆)30克 大蔥10克大蔥10克

步驟：

1. 蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上，背向下)往上一擠，蝦肉脫殼而出(叫蝦仁);

2. 放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁;

3. 瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用雞蛋去黃留清加適量的干澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好;

4. 荷蘭豆剝去外殼，洗凈，用開水氽過，用冷水過涼待用;

5. 蔥切段;

6. 用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁;

7. 將一乾淨鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油;

8. 鍋內留油，下入豌豆，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁，蔥段，再把兌汁倒入鍋內，加進胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤內即成。

以上主要介紹了青豆炒蝦仁的做法，你學會了嗎?可以自己試著去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於青豆的小知識。

青豆的挑選

1、看色澤

平時購買青豆時，一定要先看它表面的色澤，因為有些青豆是經過染色的，它們表面的顏色發深，一點也不自然，質量好的青豆，有一種自然的光澤。

2、看豆瓣

挑選青豆時也可以看看它的豆瓣，因為染色的青豆往往會被染透，取出豆瓣以後也會是綠色的，而天然的青豆取出豆瓣以後，可以看到它的芽瓣是黃色的。

3、泡製青豆鑒別

平時購買青豆時，也可以取少量放在水中進行浸泡，浸泡時可以放點熱水，如果青豆經過了染色，浸泡青豆的水就會很快變色，而沒有經過染色的天然青豆放在水中怎麼浸泡，水也是不會發生變色的。

4、聞氣味

平時挑選青豆時也可以用鼻子聞一下它的氣味，新鮮的青豆有一種天然的豆香氣息存在，而保存時間長或者已經變質的青豆則會一種類似於霉味的氣息存在。

溫馨小提示

1、青豆適合更年期婦女、糖尿病和心血管病患者食用，同時腦力工作者和減肥者也非常適合食用青豆，這類人群食用青豆可以改善疾病和身體狀況。

2、患有嚴重肝病、消化性潰瘍、動脈硬化、腎病、痛風、低碘等病症者是要忌食青豆的，以免加重病情。

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