國際車展搞大事！成都商報裡面藏了1200口火鍋！

關係好，就請你吃

火鍋。

上個世紀40年代，有天劇作家丁玲過生日，郭沫若約一幫朋友，要請她吃火鍋。

丁玲才來川渝，之前沒見過火鍋。不怕，有郭沫若在，他準確形象地描述了一番：

「街頭小巷子，開個幺店子。一張方桌子，中間挖洞子。洞里生爐子，爐上擺鍋子。鍋里熬湯子，食客動筷子。或燙肉片子，或燙菜葉子。吃上一肚子，香你一輩子。」

郭沫若有一點忘了說，沒有海椒花椒，沒有厚重的動植物油，在川渝人看來算不得火鍋。白味的，只能叫湯鍋。

翻滾的紅湯，火鍋中無論燙什麼都好吃，每次吃得酣暢淋漓。很好奇，不知道這群大文化人吃火鍋，會不會聊起這些冷知識。

比如黃喉，其實根本不是動物的喉管，而是它們的動脈，血管的內壁；千層肚毛肚都是來自牛的胃……

當然，根本還不止這些冷知識。

火鍋燙葷菜，很多人鍾愛耗兒魚。耗兒魚也叫藍鰭馬面魚，生活在海裡面。

靠山吃山靠海吃海，成都重慶都沒有海，怎麼耗兒魚就成了火鍋中的小霸主？而且，似乎耗兒魚也只適合燙火鍋。

那還得追溯到上個世紀六七十年代，當時山東的馬面魚事業蓬勃發展，產量過剩，消化不了，根本沒人看得上馬面魚。怎麼辦，於是當地領導找到重慶的領導，請求幫著消化。

試過各種吃法，最終只有燙火鍋才最好吃。於是漸漸成了火鍋標配，都給包容了進來。

火鍋素菜中，最神奇的是貢菜，名字高級，偏深綠乾乾的一條，吸水稍微煮脹，口感嘎嘣脆，深得人愛。

好的貢菜一般產自於江蘇邳州，真的是當年進貢給朝廷的。

當有天朋友給我一篇果殼的推文說貢菜其實就是切條晒乾的萵筍！納尼，我真的大跌眼鏡，一直以為可能是個類似海蜇的海產品。

所以，燙火鍋還要不要繼續再點一個青筍呢，畢竟都是屬於萵苣。

據正兒八經的考證，重慶有家毛肚火鍋在民國十年(1921年)的時候就在較場壩這個地方開起了，有那個時候的報紙廣告為證。

之後重慶才有漢宮、雲龍園等一批早期的火鍋品牌。

而成都的第一家火鍋店，也是重慶人開的，1936年開在總府街川戲院周圍的「好萊塢」，地段簡直不要太好。

熱盆景、川王府這幾家都是隔了很久很久才出來的。最近很火的，當然是小龍坎之類。

九宮格，重慶火鍋的特色之一。

到底為啥要用九宮格？有人說是為了方便找菜，五花八門的菜倒下去，總是找不到自己最愛吃的那種，放在格子里就不存在這個問題。

還有從歷史上說起，最早的碼頭火鍋，只有一口鍋，食客都擠在一張桌子上吃，你一個格子我一個格子，免得吃混了打架。

這種說法貌似也很有道理，看起來講究，各個格子的溫度不同，適合不同的食材。

正中間的那個格子通常沸騰得厲害，適合燙毛肚鴨腸之類；十字格子的火稍小，煮牛肉郡花之類好；扇形的格子，沸騰得溫柔，適合慢慢煨煮肥腸腦花之類需要很久才耙爛的食物。

九宮格的幾種說法你信哪種？看起也安逸，但成都火鍋就不喜歡這一套。

因為這簡直阻礙了水和油充分又完美的融合，越沸騰才融合得越棒，火鍋味道也才越好。

好的火鍋，一定是非常捨得放油，隨便怎麼煮，都很少糊鍋，不太需要服務員頻繁地加水加骨頭湯。

通常澱粉類的煮多了才稍微渾一點。服務員總是來攪拌，你以為服務態度很好，其實鍋底多半就是不行的了。

據說，一口好的火鍋，得經過精益求精的打磨，一塊好的金磚牛油火鍋，需要68種香料食材的混合，再經過文火10個小時的熬制。

而按照1600萬成都人的火鍋經驗，燙熟一片完美的毛肚，也得精心地控制在6秒。

精心，好吃，也不貴。小龍坎火鍋各路明星拍過照，人均100還有找。

看到上面的圖是不是有點驚喜好奇，
沒錯，
這就是成都商報8月24日出街的創意報版！
事情就是要搞起來，
我們還要免費請你吃火鍋！

「成都車展，我的煮場」，
第20屆成都車展即將來臨之際，
2017年8月24日—9月3日，
成都商報將會攜手各大汽車品牌，
給你一個有滋有味的火鍋車展！

真的免費請你吃火鍋！！！
正宗四川麻辣火鍋，管他貢菜還是耗兒魚，
想煮什麼就煮什麼！

對火鍋冷知識還有意見補充？
咱們到時候繼續邊吃邊聊啊！

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