老成都擔擔麵的做法
芽菜的加工
1、宜賓老壇陳年芽菜(芽菜腌制的時候都是整條的,只是現在人都比較懶所以喜歡用碎米芽菜而不願自己回家剁細了)
2、芽菜清水洗凈泥沙以後擠干水份並切細(芽菜切忌清水久泡,芽菜失了鹽味也就失去了其應有的新鮮之味)
3、鍋內菜油五成油溫時下入切細的芽菜炒香(不要小看這個過程,如果芽菜不經過這個炒制的過程那麼它的新鮮是達不到一個超級優秀吃貨所追求的境界的!)
4、炒好的芽菜起鍋備用
擔擔麵是非常好吃的麵食,香辣爽口,回味無窮。不過很多人對擔擔麵的顏色比較困惑,那麼擔擔麵為啥是黃顏色的?下面小編為大家解答!
兌佐料
1、碗中加入醬油(如果你用老抽、生抽或什麼鮮那你的擔擔麵從開始就註定了只是江湖級別)
2、加入香醋,醋的量應該比醬油稍多(有人會問為啥火哥沒有用四川閬中的保齡醋啊?實話說保齡老醋雖好但其顏色太深並伴有藥味所以我不太喜歡用,這個屬於個人口味,喜歡保齡醋的吃客可以按你的愛好添加)
3、適當加入鹽和味精
4、加入花椒面(花椒面必須用四川漢源所出的大紅袍經炒制后打粉)
5、再加入小磨芝麻醬(芝麻醬用時必須用純正香油調勻)
6、加入香豬油
7、加入芽菜和火哥自製紅油(吃過火哥自製紅油的朋友應該知道此紅油那難忘的香味吧!)
8、麵條選用四川的切面,煮麵的水一定要寬
9、兌好的調料加入高級奶湯后調勻,沒有高級奶湯湊合用麵湯也行但味道嘛。。。。。。
10、擔擔麵的麵條不宜煮太久,我喜歡有勁道的麵條
11、麵條上面再來點小蔥的蔥花
12、最後加入一大勺豬肉臊子就算大功告成了
擔擔麵和熱乾麵有什麼不同
1、熱乾麵是湖北省武漢市的漢族特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱乾麵也在許多地方都能見到,是諸多人喜歡的麵食之一。
擔擔麵(Noodles,Sichuan Style),漢族特色麵食。著名的四川小吃,源起挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面,所以名為擔擔麵。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。
2、武漢熱乾麵用到的麵條是鹼面。淡黃色,圓滾滾的鹼面,武漢很多菜場,超市都買得到。這種面,一般賣的時候都是煮熟拌過油的,拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。
擔擔麵的特點是麵條細薄,臊子肉質香酥,調料以蔥花、芽菜、豬油為主,略有湯汁,鮮美爽口,辣不重微酸。