1 糖醋茄子
食材:茄子,麵粉,鹽,雞蛋,蒜苔,胡蘿蔔,蚝油,蔥,白醋,番茄醬,白糖
做法:
1.首先將茄子切條、胡蘿蔔切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。
2.將茄子倒入碗中,加兩勺鹽,拌勻腌制十分鐘。
3.準備好碗,倒入適量麵粉,磕入雞蛋,倒入適量清水,攪拌均勻,調成麵糊。
4.接著來調糖醋汁:倒入適量番茄醬、蚝油、白醋,加四勺白糖,倒入適量清水,攪拌均勻。
5.鍋中倒入小半鍋油,燒至八成熱時,將茄子均勻裹上面糊,逐個放入油鍋中,炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。
6.鍋留底油,倒入胡蘿蔔、蒜苔煸炒數秒,接著加入蔥花,淋入調好的糖醋汁,翻炒至有香味時,加入茄子翻炒,使茄子均勻裹上糖醋汁,就可以出鍋盡情品嘗啦!
2 糖醋魚
食材:魚,番茄醬,鹽,大蔥,生薑,大蒜,白酒,胡椒粉,陳醋,白糖
做法:
1.魚去鱗、鰓和內臟,清洗乾淨。蔥姜蒜切小粒。
2.魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。
3.先用白酒塗抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后塗抹在魚肉上,內外都要抹勻,腌制10分鐘。
4.干澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
5.把澱粉糊充分攪勻后淋在魚身上,用手抹勻。
6.鍋內放入足量的油,油燒至7成熱左右。
7.手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型。
8.然後把魚順鍋邊划入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。
9.撈出炸好的魚放入魚盤中。
10.鍋內留底油,爆香蔥姜蒜粒。
11.再放入番茄醬略炒。
12.鍋內加入適量的水,再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋大火燒開。
13.淋入適量水澱粉炒勻。
14.再放入1湯匙的熟油。
15.直到鍋內芡汁明亮均勻。
16.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
3 糖醋排骨
食材:排骨,油,鹽,冰糖,香醋,蔥,香芹,姜
做法:
排骨焯水,瀝干水分。
鍋里入油,放入冰糖 中小火
待冰糖開始融化的時候放入排骨,小火慢炒,直到排骨全身沾滿糖色,金黃漂亮
加入一碗水,調入少許鹽,大火燒開后,該小火慢煨20分鐘左右
20分鐘后,水分剩下1/3的時候,放入蔥白,薑絲,小香芹段2,繼續煨至差不多收汁
將要收汁的時候,放入香醋,大火翻炒均勻,
中小火待起入味,大約30秒-1分鐘出鍋即可食用
直到鍋內芡汁明亮均勻。
把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
4 糖醋裡脊
食材:裡脊肉,油,鹽,料酒,雞蛋,番茄醬,醋,白糖,醬油,澱粉,蔥,蒜,姜
做法:
1.裡脊切小指粗般長條加入鹽,料酒少許白糖腌製片刻。
2.取一個小碗加入番茄醬、醬油、醋、白糖、清水拌均勻備用。
3.腌制過的裡脊肉加入一個雞蛋再次拌均勻。
4.然後把肉條放入干澱粉中均勻裹滿澱粉。
5.油鍋燒至7成熱放入肉條炸制,肉質白色撈出。
6.然後再次復炸一遍,肉條金黃撈出瀝油備用。
7.炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜。
8.然後倒入調好的料子。
9.炒至出香淋入水澱粉勾薄芡。
10.糖倒入肉條快速翻炒。
11.肉條均勻沾裹湯汁關火。
5 糖醋土豆
食材:土豆,油,料酒,醬油,白糖,醋,芝麻
做法:
1.土豆隨意切成大小適中的小塊。
2.鍋中入適當多一些油,油溫6,7成熱的時候下入土豆。
3.煎炸至土豆表面焦黃。
4.料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水5勺調成調料汁。
5.倒入鍋中,大火收汁。
6.撒點芝麻盛盤即可。
想了解更多長高方法,加我微信ywb652