煮茶葉蛋的方法 火候是關鍵

煮茶葉蛋的方法

之所以叫花殼，是因為煮好的蛋殼上有美麗的花紋。按菲比的話說就是蜘蛛網紋，話說人家蜘蛛織張網也是很講技術的。所以要敲出花殼也需要點技術。不能太輕、太輕敲不出花殼。也不能太重、太重會把蛋殼敲碎。

食材：

主料：茶葉蛋30個。

調料：肉桂粉(桂皮)1茶匙，八角2個，花椒2茶匙，香葉2片，茶葉少許，五香粉半茶匙，鹽5茶匙，老抽半碗，糖半碗，雞精1茶匙。

方法：

1雞蛋洗凈、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋(因為大火容易讓雞蛋裂開)。水開后，立刻調成小火繼續煮2分鐘，然後關火燜2-3分鐘。(不能煮太久，否則雞蛋就老了)；

2燜好后把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水沖雞蛋；

3沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，這是嫩的關鍵。俗語說趁熱打鐵，這敲蛋也是同理啊；

4重新加水后，加入調料；

5大火煮開后調成中火，翻動下雞蛋，加入雞精，然後小火煮15分鐘；

6開蓋翻動一下雞蛋，下面的雞蛋翻轉到上面，讓雞蛋可以均勻入味，翻好以後繼續小火煮15分鐘，關火；

茶葉蛋是浸得越久越入味，所以可以放到冰箱里慢慢吃，吃的時候再煮開一下就可以了。這茶葉蛋是有甜味的，南方人的口味。要是不喜甜味的，糖可少放或不放。（圖片來源：視覺）