趣味香識：口含丁香是一種禮儀

丁香古代稱為雞舌香，這裡所說的丁香和「丁香花」裡面的觀賞丁香是完全不同的植物。觀賞用的丁香（Syringa ），是木犀科丁香屬的植物，在春天開各種顏色的花，原產於的溫帶，不能用來做香料和中藥。

制香和調味用的丁香是熱帶植物，原產於印度尼西亞的馬魯古群島及其周圍島嶼。丁香本身是兩性花，人們說的公丁香和母丁香，不是學術概念，也沒有性別之分，而是在香料的乾貨市場上根據外形特徵，而形成的一種約定俗成的說法而已，在植物學上的解釋如下：

我們日常用來調味的丁香，屬於桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產於印度尼西亞的群島上。拉丁學名Syzygium aromaticum。

公丁香，指的是沒有開花的丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）花蕾晒乾後作為香料。

公丁香，圖片源自bing

母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）的成熟果實，也是晒乾後作為香料使用。

圖片源自百度

丁香分佈

原產印尼的摩鹿加島及坦尚尼亞的桑哈巴爾島。現在印尼的檳榔嶼、蘇門塔臘、爪哇以及馬來半島、越南和大洋洲等國家和地區均產。海南省及雷州半島、廣東、廣西等地有栽培。藥材主產於坦尚尼亞、馬來西亞、印度尼西亞等地。

丁香為常用中藥，是傳統進口"南葯"之一，始載於《藥性論》。現代研究表明，丁香含揮髮油，油中主要含丁香油酸、乙醯丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香莢蘭醛等成分。具抑菌及驅蟲作用，用作芳香，鎮痙驅風劑，治療胃病，腹痛、嘔吐、神經痛、牙痛等疾病。丁香不僅為主要藥用植物，也是世界名貴的香料植物，15世紀西方葡萄牙西班牙東方探險的香料搶奪，很重要的香料之一就是丁香。

古代丁香除口臭趣事

丁香是古代用來去除口臭的良藥，丁香之所以能夠除口臭，除了其香味可以壓制口中的臭氣之外，還與其去除胃寒的功效有關，反覆發作的口臭，有不少屬於胃寒、積食引起的。

《齊民要術》云：雞舌香，世以其似丁子故一名丁子香。應劭為漢侍中，年老口臭。帝賜雞舌香含之，後來三省故事郎官日含雞舌香欲其奏事對答芬芳。

古人由於缺乏科學的口腔保健知識和有效方法，口腔清潔不夠徹底，有時腸胃消化不良，以致口臭。丁香因為濃郁香氣而得名，它健胃消脹、促進排氣的功效可以壓住因胃火上升或牙周炎等疾病引發的呃逆、反胃與口氣不佳，抑制細菌及微生物滋長，還能減輕上呼吸道感染癥狀，增加身體的抗菌能力。

東漢恆帝年間，有個老臣子叫刁存，他口臭很厲害，每當他向皇帝奏事，皇帝都皺著眉頭，直至忍無可忍。有一天皇帝賜了一樣東西給他，命他含到嘴裡。他不知何物，惶恐中只好遵命，入口后又覺得味辛刺口，以為是皇帝賜死的毒藥，不敢下咽。退朝後，匆忙回家與家人訣別，恰好有同僚來訪，感覺此事稀奇，便讓刁存把「毒物」吐出。吐出之後，卻聞到一股濃郁芳香，口臭已然不覺。而所謂「毒藥」，卻是上等名貴的雞舌香，是皇帝特別的恩賜。而後，朝廷官員面見皇帝時，口含雞舌香已經成為了一時風氣。而這個雞舌香，就是我們今天所說的母丁香了。

從漢代開始，百官在皇帝面前奏事或回答問題，嘴裡都含嚼丁香，以免給皇帝留下不好的印象，影響仕途。想那古代官員們，一邊畢恭畢敬地上朝奏事或聽差，一邊勤勤懇懇地含嚼丁香，也真是一道有趣的風景。而「口銜丁香」，也慢慢演變成在朝為官的意思。到明清之後，口含丁香避口氣、增芳香，已成為朝臣和士大夫們的日常之事。文人雅士以丁香贈友，也成世界名貴的香料植物。

丁香儲藏

干品丁含油性很高，普通塑料袋，油性容易滲透，最好用錫箔紙袋裝或者玻璃罐，密藏，宜在30℃以下保存，不使氣味散失。置乾燥處，避光保存。不能用水洗，以免揮髮油損失。

合香中丁香的使用

丁香是古代常用的合香材料，生聞味辛，濃郁，其香氣可以使人寧神靜氣，合香一般用量不多，少量即可。

古代合香代表香方

1）靈犀香

雞舌香八錢甘松三錢零陵香一兩半 藿香一兩半，右為末煉蜜和劑窨燒如常法。

2）代梅香

沉香、藿香各一錢半 丁香三錢 樟腦一分半 右為末，生蜜和劑。入麝一分，作餅焚之。

3）壽陽公主梅花香

沉香七兩二錢，棧香五兩，雞舌香四兩，檀香、麝香各二兩，藿香六錢，零陵香四錢，甲香二錢（法制），龍腦香少許。

上搗羅細末，煉蜜和勻，丸如豆大，爇之。

2017年9月4日

整理：香者

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