大理石蛋糕卷

1. 10克朱古力塊隔熱水融化成液體（如無朱古力，可用5克可可粉加入10克熱水，攪拌至無乾粉狀態）。

2. 打蛋盤，用天喜玫花抽紙擦凈至無水無油。

3. 雞蛋從冰箱取出來，用天喜玫花抽紙擦乾淨。

4. 分離好蛋白和蛋黃（打蛋盤要無水無油，蛋清里也不能有一丁點蛋黃，否則會打發不起來）。

5. 打蛋盆加入牛奶和玉米油，蛋抽順時針攪拌均勻（要充分乳化好，液體里看不到油花）。

6. 篩入低筋麵粉，用蛋抽划」Z」或「斜1」字攪拌均勻（不要划圓圈攪拌，以免起筋）。

7. 把蛋黃加入麵粉糊里。

8. 用蛋抽攪拌均勻至無顆粒。

9. 再用刮刀以翻拌手法混合至細膩順滑的狀態：提起刮刀，流淌下來的麵糊痕迹不會立刻消失。

10. 蛋白滴入4滴檸檬汁（檸檬洗凈后，用天喜玫花抽紙擦乾）。

11. 金盤用抽紙擦乾淨。預熱烤箱10分鐘。

12. 蛋白用電動打蛋器由「低-中-高-低速」打發，分3次加入糖：打發至起粗泡后加1份的糖；打發至小泡，再加1份糖，繼續打發。

13. 打發至稍微出現紋路，再加剩下的糖，低速打發。

14. 打發至濕性發泡（呈現：大彎勾狀態），（新手打發時，最後階段要：低速打發，隨時停下來查看打髮狀態，以免打發過頭，最後卷的時候出現斷裂）。

15. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中。

16. 用刮刀從下往上翻拌均勻，避免消泡。

17. 翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均勻。

18. 蛋糕糊準備好了。

19. 取2勺的蛋糕糊放入可可糊內拌勻。

20. 把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊。

21. 用刮刀攪拌幾下。

22. 麵糊從高處緩緩倒入金盤中（建議：新手在金盤放油紙），端起烤盤晃動，將麵糊鋪勻（也可藉助小刮板抹平），輕震幾下去除氣泡。

23. 放入預熱好的烤箱、上下火中層，烘烤約25分鐘。

24. 蛋糕烘烤至表面金黃色后取出，輕震一下，用脫模刀四周劃一圈，表面墊上油紙后倒扣在網架上（如有油紙，迅速將蛋糕片連同油紙拖出烤盤，置於晾架上），表面再蓋一張乾淨的油紙）。

25. 趁蛋糕卷還有餘溫（40度左右），馬上撕去底部的油紙，並將剛撕下的油紙再浮擱在蛋糕片上， 蛋糕一邊斜切一刀（斜切的這邊等會卷的時候放在收尾處），靠近身體的一邊大約2厘米處輕輕切一下（不可切斷）。

26. 用擀麵杖托於蛋糕片一端的油紙下，慢慢把油紙貼著擀麵杖朝自己方向卷（壓一壓蛋卷的開頭，定型），朝自己方向卷，同時推動蛋糕往前捲起來即可；卷好的蛋糕卷兩頭捏緊，放入冰箱冷藏半小時。

27. 也可抹少量奶油（或果醬）后把蛋糕疊在上面，再抹一層奶油，藉助擀麵杖捲起，卷好後用油紙固定放冰箱冷藏30分鐘以上，稍硬后切片即可（刀用熱水燙一下或火烤一下，每切一下都要擦乾淨熱一下再切，一刀過不拖拉，就切得很漂亮了）。

28. 成品