菜市場賣的這2種蔬菜, 長期食用會中毒, 記得告訴家裡人

  蔬菜是生活中餐桌上必不可少的菜肴之一，蔬菜的品種有很多，不同品種的蔬菜口感跟營養也各有不同，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際物質糧農組織統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。不過有些蔬菜卻不是隨隨便便可以吃的。

  蒜蓉娃娃菜、清炒娃娃菜、泡椒娃娃菜……娃娃菜是許多家庭餐桌上的常見菜。可是，最近有報道稱，有不良商販為了娃娃菜長久保存，用甲醛做防腐劑蘸過娃娃菜后出售。

  蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。

  比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

  為什麼蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢？國家蔬菜工程技術研究中心相關研究人員指出，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

  以大白菜為例，首先，噴葯時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。

  其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日晒造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。

  不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規律。

  專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜並不會有這樣的擔心。

  因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。另外在市場里買回來的蔬菜，可以先放在盆里用清水做水培，這樣也可以稀釋蔬菜中殘留的農藥跟有害物質。

  蔬菜的營養價值

  蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、通菜、雪裡蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。

  當然，不盡如此，胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高，並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素D較高；辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿蔔素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機元素，在體內最後代謝物為鹼性，所以蔬菜對人體內酸鹼平衡的維持是非常重要的。