回鍋肉好吃不膩的做法, 只需加入這個小技巧, 上桌全家都愛吃

說到回鍋肉，喜歡吃肉的人會表示很有食慾，但是不喜歡吃肉的人呢，就會覺得太膩了，吃不下去，其實呢，回鍋肉作為一道傳統川菜，其特點是口味共同，色澤紅亮，肥而不膩，是全國各地都盛行的一道家常菜。聽說正宗的四川回鍋肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗稱「二刀肉」的，但家常做就別那麼嚴格了，通常用五花肉也可以替代。

食材

五花肉500g、青蒜300g、白糖2勺、料酒2勺、生抽1勺、郫縣豆瓣醬3勺、花椒1勺、干紅辣椒5g、蔥姜蒜適量，香蔥、食用油少許。

過程

帶皮五花肉冷水下鍋參加蔥段、薑片花椒，料酒煮開。

2.撇凈浮沫，煮至八老練，取出天然冷卻。

3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4.將青蒜的白色有些先用刀拍一下，然後悉數斜切成段備用

5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片色彩變通明，邊際略微捲起

7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

8.恰當的參加生抽，與肉片一同翻炒均勻

9.下入青蒜，點少許料酒，糖調好滋味即可出鍋。

五花肉的營養價值

1、五花肉含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

2、五花肉中的脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量。