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芝士的別樣吃法,快來學學吧!

抹茶大理石紋芝士

抹茶戚風材料

牛奶30g / 玉米油30g / 蛋黃3隻 / 蛋清3隻

低筋麵粉35g / 抹茶粉7g / 細砂糖50g

芝士材料準備

奶油乳酪200g / 細砂糖50g / 優格35g

吉利丁片5g / 牛奶30g(加入吉利丁內)

淡奶油150g / 抹茶粉7g / 牛奶25g (加入抹茶粉內)

1.抹茶戚風製作過程:玉米油+牛奶倒在一起,用手動打蛋器拌均勻,充分乳化,這個過程需要攪打2-3分鐘。

2.低筋麵粉和抹茶粉混合均勻過篩兩次,篩入,用蛋抽畫Z字攪拌。

3.加入蛋黃繼續攪拌均。

4.細砂糖分三次加入蛋清中打發,把蛋清打散起魚眼泡時第一次加糖,蛋白霜起紋路時第二次加糖,提起打蛋器能拉起小彎勾時第三次加糖,直至把蛋白霜打發到提起打蛋頭能拉出直立的小尖勾,就打發好了。打蛋白霜的速度:低速打散蛋清,然後開高速把蛋白霜打發好,最後開慢速一分鐘打發掉蛋白霜中的大氣泡。

5.取三分之一的打發好的蛋白霜倒入蛋黃糊內,用切拌和翻拌的手法拌均勻,后倒回到剩餘的三分之二的蛋白霜內,繼續拌均勻。拌好的蛋糕糊倒入6寸戚風模具內,輕震幾下消除大氣泡。

6.放入預熱好的烤箱160度烘烤50分鐘。出爐倒扣放涼。

7.奶油乳酪提前取出室溫軟化,加入細砂糖用手動打蛋器攪拌至順滑狀態,分次加入優格,攪拌均勻。

8.吉利丁片用冷水泡軟。

9.牛奶放入微波爐里加熱至燙手的狀態,把泡軟的吉利丁加入,攪拌至吉利丁融化。

10.取少量乳酪糊倒入吉利丁里(分量最好是和吉利丁的量相同)用抹刀拌勻。

11.再倒回到乳酪糊里,拌好的乳酪糊的狀態應該是,用蛋抽劃過有痕迹,也會慢慢消失的狀態。

12.淡奶油隔冰水打發到滑動有紋路,不會滴落的狀態(6.7分發即可)分兩次和乳酪糊拌勻。

13.拌好的乳酪糊稱重,均分成兩等份,一份與抹茶液拌勻,成為抹茶芝士。

14.烤好的戚風切出一片作為芝士底。

15.取兩個大小一樣的勺子,一勺原色芝士糊,在原色芝士糊上再倒一勺抹茶芝士糊,這樣重複倒完所有,然後用筷子隨意畫出紋路。

16.放入冰箱冷藏3小時,脫模時可以使用熱毛巾包裹住模具周身,也可以用電吹風,使用熱風圍著模具吹一圈,就可以輕鬆脫模了。

抹茶凍芝士

抹茶粉2茶匙 / 牛奶160ml / 糖80g

軟質乳酪(奶油乳酪或者馬斯卡朋)300g

吉利丁2片 / 消化餅乾6塊 / 黃油15g

1.消化餅乾6塊磨碎,加入融化的黃油攪拌均勻。

2.模具中鋪上錫紙(便於脫模),倒入拌過黃油的餅乾屑。

3.把餅乾屑壓在模子里壓平壓實。

4.吉利丁2片(大約8G)放入牛奶中泡軟。

5.乳酪加細砂糖攪打均勻。

6.抹茶粉加入牛奶吉利丁溶液中,加熱至吉利丁融化,關於這一步,也可以改成:先把抹茶粉加入牛奶攪勻,然後加入吉利丁片加熱至吉利丁融化。吉利丁牛奶液有點稠,加抹茶粉有點難融。

7.抹茶牛奶液稍微冷卻之後倒入芝士糊中攪拌均勻。

8.攪拌好的蛋糕糊倒入鋪好餅乾底的模具中。

9.把表面刮平後放入冰箱冷藏。

10.表面裝飾:剪一張油紙中間鏤空成心形。

11.把油紙鋪在蛋糕表面,撒上抹茶粉,再把油紙撤掉,即可。

蔓越莓乳酪麵包

高筋麵粉160g / 低筋麵粉38g

細砂糖35g / 鹽2g / 全蛋液25g / 奶粉7g

牛奶95g / 黃油25g / 酵母3g

餡料:蔓越莓干25g / 奶油乳酪125g / 糖粉35g

表面材料:全蛋液少許 / 白芝麻適量

1.餡料做法:蔓越莓干用溫水泡一會兒(大約10分鐘),用廚房紙擦乾水份,切碎。室溫軟化的奶油乳酪用電動打蛋器攪打鬆軟,加入糖粉攪勻,加入切碎的蔓越莓干拌勻備用。

2. 麵包做法:主料中除黃油以外的材料放在一起,揉至麵糰光滑后,加入黃油揉至擴展階段,可以選擇烤箱發酵檔28度,放一碗溫水進行基礎發酵,發酵至麵糰變成原來的2-2.5倍大,戳洞不回縮即可,大約50分鐘。

3.基礎發酵結束,將麵糰排氣均分成6份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

4.鬆弛好的麵糰擀開成圓餅形,放入適量餡料,包起來捏緊收口,翻面稍按扁,用剪刀剪5刀,依次做好所有麵包,排入烤盤。

6. 最後發酵結束,表面刷全蛋液,用擀麵杖的一端蘸上少許蛋液,粘上白芝麻,點在麵包中心位置。

7.烤箱上下火180度預熱,待預熱完成提示音響後放入中層,烘烤20分鐘。



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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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