大理巍山一年一度的小吃節又到了，數百種小吃等你尋味巍山

提起大理巍山，腦海里最先浮現出那些帶著濃濃巍山味道的風味小吃：火巴（pa）肉餌絲、一根面、冬瓜蜜餞、青豆小糕、泡梨、烤餌塊、巍山卷粉、涼蝦、鳳梨醋、鍋巴稀豆粉……每一樣都是不能錯過的巍山之味。3月3日至3月9日，2017年第七屆大理巍山小吃節將在名小吃之鄉大理巍山開幕。

文/楊建開 圖/巍山縣委宣傳部提供 楊建開

巍山古城歷史悠久，文化底蘊深厚，素有「名小吃之鄉」的美譽。又有「魅力巍山，小吃天堂」的說法。從2011年開始，巍山小吃節每年如約而至，除了當地風味，還匯聚大理州境內各式小吃，數量非常可觀，多達200多種。作為多年吃貨，自然是不可能缺席的。

好吃不過火巴（pa）肉餌絲

餌絲，對於大理人來說，是生活中不能缺的美味之一，這點應該和拉麵之於蘭州人、小面之於重慶人。在雲南，餌絲有煮餌絲、鹵餌絲和炒餌絲，而搭配的肉實在也是讓人眼花繚亂，雜醬、牛肉、土雞、火巴肉等等。

巍山火巴肉餌絲是大理特色小吃之一，餌絲由黃穀米經過蒸、舂、揉，最後切成絲，餌絲拌上肉湯汁，再加入火巴肉、蔥、香菜等，即成一道美味的火巴肉餌絲，食之餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，不止當地人愛吃，也深受各路吃貨們的喜愛。

在巍山，火巴肉餌絲食必吃清單上的第一名，可以想見，這長期佔領著霸主地位的火巴肉的功力有多麼深厚。很多賣餌絲的傳統老店裡，只看得到餌絲，米線、麵條和餃子等全不見身影。我問過為什麼，一家老店的人告訴我，火巴肉餌絲的秘密在那碗用心熬煮出來的底湯。底湯熬煮的時間很長，湯汁醇厚濃郁，而餌絲的質地較之米線和麵條要疏鬆軟糯得多，最能吸收湯汁的精華，吃起來尤為鮮滑爽口。

五湖四海一根面

其實，在巍山，在2011年巍山出了非常非常長的「南詔一根面」，究竟有多長，絕對超出想象，有1704米！

在2011年的巍山小吃節上，吃貨們見證了最長麵條——長達1704米的「南詔一根面」的誕生，申報最長麵條——「南詔一根面」大上海基尼斯紀錄。

不得不說的是，這1704米背後還有個有趣的「事故」。按原計劃，「南詔一根面」衝擊的長度為1390米。這是因為，巍山是歷史上顯赫一時的南詔古國的發祥地，南詔興起距今正好1390年。為此，主辦方特意選擇這一數字作為南詔一根面的長度。結果，做出來「南詔一根面」被認定為1704米，不僅打破了原定計劃的長度，而且成為最長的手工麵條。

在巍山小吃街上，很容易就能找到「蘇老三一古面」，在這裡，吃貨們可以赤道傳說中的一根面。面未上時，客人們可以賞心悅目地觀賞店主人扯麵。大盤子里，齊整地碼放著一早盤好的面，待客人進門，店主人開始嫻熟地一下又一下扯起面，細細長長的麵條開始舞動起來，全然不會間斷。也因此，一根面又被大家稱作扯扯麵。

有意思的是，「蘇老三一古面」里只坐得下20餘人，大家團團圍坐，吃的面竟然都是一根面上扯下來的，這種來自五湖四海的人一起吃同一根面的感覺甚是微妙，大家的心裡估計都在悄悄地想，這有算是一種奇妙的由美食牽連起來的緣分吧。

舌頭甜到鼻子尖

聊完主食，也該說說巍山人的飯後甜點了。來了巍山三趟，我發覺巍山人特別嗜吃甜食，冬瓜蜜餞，恐怕是其中最甜的了，沒有之一。

巍山的冬瓜蜜餞有兩種，一種是白糖的，顏色白里隱隱透著些許淡淡的綠，很是誘人；另一種冬瓜蜜餞顏色呈紅色，那是用紅糖做的。一樣的，是都非常非常的甜。我自認為是很愛吃甜食的，挑戰過很多種甜食，但在這冬瓜蜜餞面前，我也只有認輸的份。只吃了一口，舌尖上的味蕾似乎只剩下了甜的部分，滿口滿腦子都只剩下「甜」的概念。

我聽過巍山當地著名歌手小石頭的一首唱巍山美食的歌，講到冬瓜蜜餞，說它「舌頭甜到鼻子尖」。這描述實在是妙，太精準了，吃冬瓜蜜餞就是這種舌頭甜到鼻子尖的感受啊。

巍山小吃節的一個夜晚，我們四人吃貨組沿著小吃街，從東頭吃到西頭，又從北邊買到南邊，賽倆目烤羊肉、油炸冰淇淋、木瓜果脯、青豆米巴巴、金雀花巴巴、烤青豆米、撒子……完全停不下來。在一個角落裡，我在冬瓜蜜餞旁邊發現了一種黑乎乎的東西，一問之下才知道，那竟然是茄子蜜餞。沒想到，茄子竟然也能被做成蜜餞！老闆盛情相邀之下，我嘗了一口，瞬間被甜襲擊了，又一輪「舌頭甜到鼻子尖」啊。

除了蜜餞，巍山的甜味美食可以說是數不甚數，核桃糖、谷花糖、麥芽糖、小米糖糕、米涼蝦……那一堆又一堆的漂亮的糖和糕，真是喜愛甜食的人夢寐以求的吶。

肖媽媽的三點水

巍山早點裡，鍋巴稀豆粉是屬於樣貌平凡而威力極大的。

順滑爽口的豌豆稀豆粉里，加上豌豆做的薄薄脆脆的鍋巴，典型的一物兩吃，小小豌豆，因為形態、口感的不同，帶來的是全新的感受。當然，還可以加上一根油條，剪成方便入口的打小，和進這碗鍋巴稀豆粉里，加上鹽巴、芝麻、油辣椒、香醋、小蔥，拌勻了送入嘴中，實在是可以讓人充滿能量的幸福的早點啊。

這鍋巴稀豆粉的攤主是一個愛笑的老媽媽，我邊吃邊問她貴姓。老媽媽樂呵呵地回答了我，不過我實在沒聽懂，又問她怎麼寫。老媽媽說：「三點水，一個yuan。」我還是很懵，有這樣的字嗎？老媽媽看我這樣，又解釋，「三點水，一個月亮的月。」說完，她在掌心裡比劃起來，我一看恍然大悟，原來是「肖」呀。肖媽媽這三點水實在是讓人想不到啊。

肖媽媽是個愛聊天的人，她告訴我們，她年輕時就開始賣鍋巴稀豆粉了，「從以前的2毛錢一碗賣到現在4塊錢一碗，從小姑娘賣成了老媽媽啊」。肖媽媽說，她的稀豆粉每天做百來碗，賣完就回家歇著了。年輕時有很多人勸他去省城昆明賣，一定能掙大錢，不過肖媽媽沒有去，一直守在巍山古城里，給巍山人熬煮充滿幸福能量的鍋巴稀豆粉。

春來梨花香

要說水果，巍山的泡梨可是一絕。那口感和香味，還有泡梨水，真是讓人一想起來就忍不住流口水。那麼好吃的泡梨，據說種植梨的產地就在巍山境內的馬鞍山一帶，有2.7萬畝之多。

車子進入馬鞍山地界，望出去竟然滿山滿谷目之所及都是雪白的梨花，這2.7萬畝的數據背後，真是絕美的景色。走在梨花樹下，一陣風來，空中飛舞著潔白的梨花花瓣，深深吸上一口氣，淡而優雅的梨花香讓人神清氣爽。

眾里尋她千百度

春天裡，萬物生長，蟄伏了一冬的吃貨們的味蕾也迫不及待要一嘗春日裡那些最鮮最嫩的滋味。在巍山，春天的味道是馬鞍山梨園的梨花香，也是青豆小糕的味道。

青豆小糕。看著青嫩誘人的小糕在模具里滿滿蒸熟，幸福感真是滿分啊。輕咬一口，一股輕柔的春天的滋味在舌尖蕩漾開來。