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專訪海底撈后廚老鼠:海底撈依然是中國最衛生的火鍋

原創 2017-08-26劉主任洋蔥科技評論

據洋蔥辦最新消息,法制晚報的記者花了近4個月的時間,終於在海底撈北京太陽宮店和勁松店發現了人類罕見的好朋友——老鼠。一個叫小海,一個叫小撈,據說都是海底撈的特聘僱員,負責看管海底撈后廚食物的工作。法制日報公布了這兩個老鼠的日常生活故事和他們所見證的海底撈后廚之後,引發無數網友的圍觀。對此我辦連夜聯繫上了這兩隻網紅老鼠中的小海,他在北京太陽宮的一家快餐店裡接受了我辦記者的採訪。

下面是本次專訪的詳細內容:

洋蔥辦記者:你現在這麼火了,但大家對你的身世一直不了解,你能簡單介紹一下你自己嗎?

老鼠小海:可以。我的名字叫小海,典型的北京土著老鼠,我出生在一個中產階級老鼠家庭,兄弟幾百人,都是從事人類后廚看管工作。但我比較幸運,很早就進入了享譽全世界的海底撈火鍋。我原來叫小米,但在我入職之前看了李順軍和楊鐵鋒老師寫的《海底撈店長日記》,覺得作為一個海底撈人,首先要對所在企業有強烈的認同感,否則無法干好服務的工作,所以就把名字改為了小海,這次跟我共同上了頭條的勁松店老鼠小撈是我的女朋友,她的名字也是在入職后我建議改的。

洋蔥辦記者:你在海底撈后廚呆了多久了?

老鼠小海:好長了吧,你也知道,我們老鼠的壽命也就幾年,所以我們不像你們人類,對時間這麼敏感,我們都不關心的,那一天死去都不重要,重要的是能否跟人類一樣享受美食,因此我真不知道我什麼時候來的了。

洋蔥辦記者:也就是說你是個吃貨咯?

老鼠小海:對的,我是因為興趣才加入到這個行業的,我的工作職位全稱叫:后廚首席品嘗官。每天的工作就是在後廚各種亂闖,看到剛剛進來的新鮮食材,都會品嘗一把,看到客人吃剩的食材,也會品嘗一把,看到掉到地上的食品,我還會品嘗一把,總之,我是一隻幹了小白鼠工作的小家鼠。

洋蔥辦記者:你的工資高嗎?

老鼠小海:你這個問題問倒我了。在我們老鼠界,工作是不談工資的,我們遵循原始的生活方式,所以我們的工作是吃,回報也是吃。但是呢?行業的鄙視鏈還是有的,一隻在海底撈火鍋工作的老鼠,跟一隻在沙縣工作的老鼠,是有非常大的區別的。比如在沙縣的老鼠,吃的可能是地溝油,住的可能是下水道。我們海底撈的老鼠,就不一樣了,因為我們是做火鍋的,講究的是鮮,所以我能第一時間吃到來自澳洲的肥牛,來自紐西蘭的羊肉,來自廣東潮州的丸子,來自東海的鮮蝦。但如果是一個在包子店后廚工作的老鼠,每天只能吃到的是豬肉和大蔥,很容易膩。最最關鍵的是,在海底撈,我擁有0.1平米的豪華別墅,門口有個大院子,都堆滿吃的,這是其他住下水道的老鼠一輩子都奢望不了的。

洋蔥辦記者:另外我想問下,你們這個行業,會有風險嗎?

老鼠小海:任何行業都有風險,農民工容易被砸死,礦工容易被壓死,程序員容易猝死或者被祭天死.....都不容易。后廚首席品嘗官這個職位,也不好做。我還好,在海底撈,吃的食材一般都沒有毒,油也是合格的。我有些在快餐店的朋友,說到這裡我覺得你們人類真是太可怕了,那些油聞起來特別香,吃了才知道是地溝油,所以就在前幾天,我還幾個朋友因為喝了不好的地溝油,拉肚子拉死了,這是目前該行業主要的風險。還有一種風險就是,不小心掉進人類的絞肉機,被絞成餃子餡了,這種悲劇也時有發生。要不你們也不會看到在黃燜雞里吃到老鼠頭的新聞了。

洋蔥辦記者:所以你怎麼看待海底撈?

老鼠小海:首先我想說的是,《海底撈你學不會》這本書,不是吹出來的,你們真學不會,比如我看到他們打掃衛生的簸箕可以做到和餐具同池混洗,掏下水道可以用顧客使用的火鍋漏勺,這種具有創新性的動作,後面肯定有一套你們永遠學不會的管理體系,才能成就今天的牛逼。而且我覺得海底撈的效率特別高,在別的廚房后廚,至少要5到8隻老鼠,但在海底撈,無論你怎麼暗訪,最多就只能看到一隻老鼠。為什麼呢?因為我們效率高。而且我們服務好,雖然你們看到的后廚各種髒亂差,但是在前台,你會被認為是上帝,怎麼說你?我在後廚吃飽的時候,經常喜歡在天花板的角落裡圍觀人類同事是怎麼服務客戶的,那細心貼心的動作,真的很贊,不信,我建議你讀讀《海底撈:"地球人拒絕不了"的服務》這本書。所以後來我想清楚了,服務就是給客戶營造一種特別牛逼的感覺,因為客戶都很好騙。

洋蔥辦記者:但有人說海底撈有老鼠是不好的,作為一個老鼠,你怎麼看?

老鼠小海:這個問題我思考過。作為人類的朋友,我想一句的是,據我所知,基本沒有餐館的后廚沒有老鼠的,原因是某些監督方面對我們比較寬鬆,所以別說老鼠,很多后廚,還有蟑螂、還有鼻涕蟲、還有蠼螋、豆象、還有衣魚......都是有機會進來的。但海底撈衛生方面管理的相對比較好,只剩下我們老鼠了。你們現在都在罵海底撈,導致店主壓力大,暫時把我趕走,但我還會回來的!然後你知道嗎?隔壁的某些餐館,你一邊罵海底撈不行一邊吃著的麻辣燙餐館,可能用的是地溝油,因為我有個老鼠兄弟在那邊上班,天天拉肚子。這是你們人類記者看不到的,我們作為一家大企業,你們人類記者盯著,曝光很正常。但從一隻老鼠的角度,你們當然可以批評我們海底撈,但你們想過這些問題的本質是什麼嗎?在這個國度,為什麼會有無窮無盡的毒大米、毒蔬菜、注水豬肉、合成牛肉、地溝油、工業鹽泡菜、三聚氰胺奶粉的曝光新聞?.......你們問過這個問題嗎?早年你們記者盯著麥當勞、肯德基,現在你們盯著我們海底撈,這些作為一隻理解人類的老鼠我都能理解,但吃得起這些品牌店的人都是中產階級以上,那些底層人民吃的快餐店,你們敢想象嗎?隨便走進哪一個的后廚,哪個不是動物世界?所以我提醒一句,你們不要覺得,海底撈不行了,它雖然有問題,但如果連它都不敢吃了,我建議大家還是自己在家做飯。我們老鼠失業餓死事小,你們人類被慢慢毒死事大!

洋蔥辦記者:眾所周知,你現在因為被記者曝光了失業了,如果讓你選,你接下來會去什麼餐飲企業?

老鼠小海:首先考慮回海底撈,再不濟也進入一個品牌餐飲店吧。反正我不去快餐店,除非人類的監管部門有作為了,我再考慮。不管怎樣,海底撈依然是最衛生的火鍋,你們現在很氣憤,很噁心,這個我都能理解,但如果是我,我還是想去海底撈,在我眼裡,的絕大多數后廚,都是曝光誰誰死。既然是天下烏鴉一片黑,我認為聰明的選擇是選哪個有點白或者說相對比較白的黑烏鴉。

溫馨提醒本文純屬虛構,根據公開資料寫作,
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