八寸戚風蛋糕

戚風蛋糕一直都是我們家最受歡迎的甜食，其實製作戚風蛋糕的食材和步驟都不複雜，但是這款蛋糕也確實很嬌氣，對於新手來說失敗率很高，所以製作時也需要注意細節。

關於戚風蛋糕開裂的這個問題，有些人認為開裂就是失敗，也有些人認為細微的開裂不影響口感，反而意味著蛋糕蓬鬆，其實這個問題也要看大家自己的喜好，想要烤出不開裂的蛋糕也並不難，重點就是低溫慢烤，具體的時間和溫度也要根據自己的烤箱來調節。

主料：新鮮雞蛋5個、低筋麵粉90g、細砂糖(蛋白)60g、細砂糖(蛋黃)20g、玉米油60g、水60g、鹽1g、檸檬汁幾滴

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做法步驟：

1. 蛋白蛋黃分開。

2. 蛋黃加細砂糖、鹽、水和植物油混合均勻。

3. 篩入低筋麵粉。

4. 用手動打蛋器畫八字攪拌均勻。

5. 蛋白加檸檬汁用電動打蛋器中速打出魚眼泡。加入三分之一細砂糖。

6. 氣泡變細膩后加入三分之一的細砂糖，繼續打發。打發到濕性發泡后加入剩餘細砂糖。

7. 打發到硬性發泡。

8. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中混合均勻。

9. 倒回剩餘蛋白霜中。

10. 翻拌均勻。

11. 加入乾淨的戚風蛋糕模具中，輕震幾下，震出大氣泡。

12. 放入140度預熱好的烤箱中烤60分鐘左右，烤好之後立刻震幾下模具，倒扣晾涼。

13. 徹底涼透之後再脫模，否則蛋糕一定會回縮。

小貼士

用手脫模的話蛋糕表面會更平整，但是缺點是會有比較多的蛋糕體殘留在模具上，比較不容易清洗，所以想要脫模脫得更乾淨可以藉助脫模刀或者是抹刀。