食物過保質期了能不能吃?看看專家怎麼說

「食品保質期」就是「死期」?其實「保質期」的意思是，適宜的保存條件下在保質期內食用是可以保證它是安全的!

沒過期不一定安全

食品在保質期的範圍內一定不會出現任何問題?太天真了!

封裝食品開封前都經過了食品殺菌，所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被「處決」，使食品符合保質期要求。食品一旦開封，細菌便會極速侵入，使得食品保質期基本「無效」。比如番茄醬開封后若三天沒有吃完，則很容易變質。

因此食品包裝開封后，真正的食品保質期將會迅速縮短，要儘早食用。

過期了不一定有害

過期了的食品一定要扔掉?

其實，超過保質期的食物也不等於肯定變質、不能吃甚至有毒，只是口感、營養會發生變化，這需要人們自行判斷，視情況而定。

比如優格，過期之後若顏色、狀態、風味依舊正常，也仍可飲用，只是其中的活乳酸菌數量大幅下降，部分營養物質含量會降低。因此「過期了」還能否繼續食用，這就需要用「慧眼」去識別了。

冷凍食品、罐頭食品及餅乾麥片等低含水量食品等如過期，很多是因風味口感超出了廠家設定的標準，而並不是變得不安全了。對這類食品，如果你對風味和口感不那麼挑剔，就還可以安全地食用。

延長保質期記住3個字

冷：塊狀食物切成小塊放

標明「貯存條件為室溫、保質期為1個月」的食品，放到冷藏室可能3個月都不會壞。這就是因為溫度降低延長了保質期。

另外，有些需要冷藏的食物，如冷藏肉製品，最好提前切成小塊，吃一塊拿一塊，否則拿出來的食物溫度反覆變化，很易變質。

不過，芒果、香蕉等熱帶水果在冰箱中反而會受冷害而提前變質。同樣，茶葉、咖啡等放入冰箱，若密封不嚴，冰箱中的味道與潮氣很易入侵食品，輕則影響口感，重則發霉。

酸：果蔬汁也加點檸檬汁

一般而言，酸度會通過影響細胞的通透性等來影響營養的吸收，從而影響細菌生長速率，而且，酸度越高，微生物就越難生長。

因此，我們可以通過增加酸度的方式延長食品保質期，比如果蔬汁中加些檸檬汁，一方面平衡口感，另一方面還可以讓果蔬汁多存放一會兒。又比如泡菜中就是因為發酵后產生了酸，酸度較高，不容易變質，因此可以存放的時間相對較久一些。

鹽：醬菜臘肉好存放

鹽是天然的防腐劑。當食物中鹽溶液濃度達到一定程度時，細胞開始失水，微生物在高鹽失水環境下難以生長，從而達到延長保質期的目的。

生活中很多醬菜、臘肉的腌制都會大量使用到鹽，恰恰就是這個原理。這類腌制的食物雖然利於保存，但食鹽過多不利於身體健康，少吃為好，不能顧此失彼。