安徽傳統特色美食大盤點，這些你都吃過嗎？

安徽各地匯聚了各種各樣的特色美食，但是，安徽菜不是徽菜，徽菜是徽州菜的簡稱，不能用徽菜指代安徽菜。它由皖南、江淮、皖北三種地方風味所組成。小編就分為「沿江菜『」沿淮菜「和傳統的徽菜來介紹，看看你都吃到了嗎？

包公魚

包公魚是不同地域人對魚的俗稱，合肥人習慣把包河一帶的一種黑背鯽魚稱為包公魚，並且因領袖的品嘗而聞名。此菜是通過考證和復原包府家菜時整理出來的，是包拯為官清廉、生活居簡的見證。此菜取包河小鯽魚、包河藕、蔥段、薑片、醬油、冰糖、醋、紹酒、芝麻油等為原料，用荷葉封口紮緊，在蓋上鍋用旺火燒乾后，改用小火燜5小時左右，下鍋冷透，覆扣大盤中，淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉爛，味鮮，入口即化，有青荷香氣，味道鮮美。

曹操雞

曹操雞：又稱「逍遙雞」。合肥名菜。相傳曹操屯兵廬州逍遙津，因軍政事務繁忙，操勞過度，卧床不起，治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內添加中藥.烹製成葯膳雞，曹操食后病情日趨好轉，並常要吃這種雞，這道菜流傳開來被人們稱為「曹操雞」。其製作須選用1000克左右仔雞，宰后風乾，上料油炸.放入20多味中藥和香料製成的鹵湯里滷製，然後再入原汁鹵缸悶制而成。其皮黃骨酥，肉白細嫩，有別於燒雞、扒雞。

吳山貢鵝

吳山貢鵝起源於吳山鎮，此菜源於唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州（今合肥）、戰廣陵、克淮南、伐江夏，后佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。天復二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產鵝配美味佐料製成鹵鵝進貢，吳王食之大悅，謂將軍：「行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱『貢品』。」從此」吳山貢鵝「而揚名天下。

徽州圓子

「徽州圓子」：是正宗徽菜品種之一。起源於歙縣，別稱「細沙炸肉」，約在200年前就己流傳各地。這道菜是將熟肥膘、桔餅、蜜棗、青梅等細丁拌入白糖和桂花，做成小圓餡心。然後用雞蛋、肥膘泥、濕澱粉、炒米花拌勻，用水酒濕撳餅包成圓子，形如乒乓球大小，經油炸熟后澆上用白糖、青紅絲熬成的滷汁而成。其成品顆粒勻稱，色澤金黃閃光，吃起來外層松酥、餡心香甜味美，是一道深受歡迎的大眾菜。

鳳燉牡丹

鳳燉牡丹是安徽省漢族名菜，徽菜擅長燒、燉，作為傳統燉菜典型代表之一。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大，民間有「濟世良藥」的美稱。在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜，而且是產婦常食的滋補佳品。比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

一品鍋

一品鍋是徽州山區冬季常吃的漢族傳統美食，屬於火鍋類。 相傳，此菜由明代石台縣「四部尚書」畢鏘的一品誥命夫人余氏創製。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上出了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是「一品鍋」！菜名就此一錘定了音。

「一品鍋」的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上冬粉，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

黃山燉鴿

黃山燉鴿是安徽黃山漢族傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。

腌鮮鱖魚

腌鮮鱖魚又稱屯溪臭桂魚。屯溪本是一個無名小鎮，1840年以後，隨著上海成為對外出口的國際港口后，安徽山區把原經江西轉廣州出口的土特產，改由經新安江至杭州轉上海出口。

這樣，屯溪便成了集散中心，商業興盛，飲食業發達。由於山區水產品少，所以長江沿岸地區的望江、無為等地商販，每年到重陽節后，長江名產桂魚上市的時候，將魚挑至屯溪出售。從望江一帶到屯溪行程七八天。

商販為預防桂魚在路上臭腐，在行前將桂魚放於木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，途中住宿時，將魚翻動一次。這樣到屯溪，桂魚可不變質，鰓仍紅，但散發出一種異味。經廚師熱油鍋一煎，小火細燒后，則鮮味透骨，顯得特別鮮美。就這樣，屯溪「臭桂魚」出了名。它同北京臭豆腐一樣，「臭」是「鮮味」的代名詞。所以當地又叫「腌鮮桂魚」。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。

祁門中和湯

相傳，南宋祁門籍著名詩人方岳在波陽為官時，衙署在鄱陽湖邊。他見中河水秀且自家鄉流來，公餘便常來河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐塊時缺少佐料，因見河中小蝦甚多，便撈了一些與豆腐同時下鍋煮透，一嘗之下，確實味道鮮美。

以後他每煮豆腐，均要去中河撈蝦米為佐料，還將此菜命名為「中河」，並將其製法帶回家鄉。漸漸地一傳十，十傳百，中河就傳遍了整個祁門，成了宴會上不可少的美味佳肴。

問政山筍

兩香問政山筍是徽州山區漢族傳統名菜。 竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色。筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。

紅燒果子狸

紅燒果子狸是安徽地區漢族傳統名菜，屬徽州菜系，咸甜味，狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養，如：蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和鈣等。

徽州毛豆腐

「毛豆腐」是徽州傳統名菜。將豆腐進行人工發酵，讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲)，故稱「毛豆腐」。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸，味道比一般豆腐更鮮美。「虎皮毛豆腐」則是因茸毛經煎烤后呈虎皮條紋而得名。

符離集燒雞

符離集燒雞，安徽省宿州市埇橋區特產，因原產於符離鎮而得名。地理標誌產品，也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞並稱為「四大名雞」。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。

無為熏鴨

無為熏鴨又名無為板鴨，是享譽中外的安徽省漢族傳統名菜，沿江菜最具代表性的菜品之一。用肥鴨熏制而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，別有風味。距今已有兩百多年的歷史。

據無為縣誌記載：「民俗婚筵多用鵝后改為鴨」，至今當地還留傳著這樣的風俗。據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師採用先熏后鹵的獨特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱「無為熏鴨」。後來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽最喜愛的特色菜肴之一。

火烘魚

安徽沿江一帶，擅長煙熏技術，「火烘」是當地對煙熏法的又一稱呼。此菜是選用大青魚切塊，經過腌、熏、鹵燜等工藝，使魚肉入味透，軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風格。

葡萄魚

葡萄魚外觀「葡萄」粒粒飽滿，色澤艷麗；風味表皮鬆酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁。

淮北平原，土地肥沃，氣候溫和，盛產葡萄。早先用於釀酒，唐代即有「葡萄美酒夜光杯」的著名詩句。肖縣葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味綿長，具有濃郁的果香和陳酒醇香，在國內外頗負盛名。在葡萄美酒的啟迪下，淮北廚師獨具匠心，經過多次實踐，「葡萄魚」脫穎而出。葡萄魚是以青魚為原料，配釀酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形狀製成。橫放在盤中，「葡萄」粒粒飽滿，表皮鬆酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁，乃淮北傳統名饌。

蕭縣魚咬羊

魚咬羊是安徽蕭縣地區漢族傳統名菜，是將羊肉裝入魚肚子而後封口烹制而成。

孔子周遊列國時，宣傳自己的政治主張，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因飢餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。傳說聖人創造「鮮」字，由『魚」「羊」二字配合，由魚和羊合烹的「魚咬羊」又稱「鮮燉鮮」，也流傳至今。

老蚌懷珠

老蚌懷珠是一道漢族傳統名菜，屬於徽菜，河鮮合味，品味鮮美。主要原料是蚌肉，口味是鮮，工藝是煮，徽皖風味，指安徽菜，簡稱徽菜，是八大菜系之一。用元魚做菜的方法很多，多為宴席中的名貴菜，用元魚做菜，首在鮮活，次為刮洗，凡元魚已死或不凈者均不可食。據《廢藝齋集稿》記載、傳說曹雪芹在世時，曾為招待窮朋友作了一道「老蚌懷珠」原記載中主料為魚，製作時剖開魚腹，分為兩半，猶如蚌殼兩面。雪芹生前有位朋友名叫郭敏，據郭敏《瓶湖懋齋記盛》記載，清乾隆二十三年臘月，雪芹在郭敏的槐園曾同友人於叔度等人聚會。