麻辣小龍蝦披薩（墨魚餅底）

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用料

• #墨魚餅底（9寸）#
• 墨魚汁 3克
• 牛奶 65克
• 高筋麵粉 125克
• 鹽 2克
• 糖 10克
• 黃油 10克
• 酵母 2.8克
• #爆炒麻辣小龍蝦#
• 小龍蝦 2斤
• 蔥姜蒜 適量
• 干辣椒 8克
• 花椒 3克
• 豆瓣醬 5克
• 料酒 5克

做法步驟

1、高筋麵粉上挖兩個洞，一個放酵母，一個放糖鹽

2、加入3克墨魚汁

3、一邊加牛奶，一邊用手攪和

4、麵糰成團后加入黃油

5、繼續和面，直至麵糰表面光滑

6、蓋上保鮮膜，放室溫發酵45分鐘左右

7、小龍蝦買回來后建議先用水養幾個小時，讓其吐出泥沙（水過背即可）

8、把小龍蝦敲暈，用手捏住頭部，剪去蝦鉗

9、再剪掉腹部的爪子，不然到處亂動，影響清洗

10、用牙刷清洗乾淨

11、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰動，往外輕拉即可拉出蝦線

12、小龍蝦淘洗乾淨后，先沸水煮熟，水中加入姜蒜、蔥結、花椒、香葉、八角、料酒等香料調香【放薑片、蔥結是為了去腥味（小龍蝦比普通蝦腥味更重）】

13、撈起，剝殼取肉：先把小龍蝦的腦袋取出，再從背部剪開

14、然後順著剪開的蝦殼把蝦肉剝出來即可

15、剝好的蝦仁瀝干水備用

16、熱鍋下油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒和豆瓣醬

17、倒入小龍蝦肉炒勻

18、最後撒適量料酒提鮮

19、此時，麵糰已經發酵好了

20、將其擀開成圓形

21、用叉子在上面插小孔【 在麵餅上插小孔是為了防止餅皮烘烤時中間凸起】

22、均勻地抹上披薩醬，撒一層厚厚的乳酪絲【披薩醬方子： 番茄 100g 享氏番茄醬 35g 洋蔥 25g 鹽、糖 適量 蒜 適量 黑胡椒碎 適量 做法： 1、洋蔥、番茄洗凈切碎 2、熱鍋下油，將洋蔥炒至透明 3、加番茄醬小火翻炒至濃稠 4、加入調味料，炒至收汁】

23、再鋪上蔬菜和小龍蝦【蔬菜要提前炒干一些，去掉多餘的水分，披薩的口感才會更好】

24、再鋪上一層馬蘇里拉芝士

25、放入烤箱210度烘烤15分鐘即可【若使用石板，烤箱和石板需提前210度預熱30min】

26、無龍蝦，不夏天。 這款麻辣小龍蝦披薩令人驚艷的是濃郁芝士中，衝擊著一股麻辣的刺激感

小貼士

1、這是一個9寸披薩的量，自製的披薩醬要稍微炒干一點 2、根據麵粉的吸水程度適當增減溫水量，以麵糰不黏手為宜 3、處理小龍蝦時要小心手被鉗，炒制時調料的分量只作參考，根據自己喜好調節

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