吃貨不得不知的日式炸豬排里的秘密

文/鮮進家庭 （微信公眾號：鮮進家庭評委會）

說起日本料理，除了生魚片，不得不提一下日式炸豬排。

原先對於炸豬排並沒有特別的喜好，可能吃的不夠多，或者說，對於油炸食品本身就不太感興趣吧。不過自從公司附近開了一家日式料理店之後，朋友Y就經常去那邊吃炸豬排飯，連帶的跟她一起去吃的我，也漸漸被帶著喜歡上吃炸豬排。

一份豬排、兩個小菜、味增湯、一份米飯，如此端正的擺放，好像有種儀式感，不由得想起日劇里他們經常在飯前說的那句「いただきます」。

吃之前，還要澆上特製的醬。金黃色的外殼，咬下去咔嚓咔嚓作響，裡面的豬肉不幹不柴，非常鮮嫩，和著風味醬汁，感覺像是在味蕾上跳舞。

一份好的炸豬排必需是肥瘦比例剛好，這樣才會鮮嫩多汁，怎麼吃都不會膩。那次去點的是一份香辣味的炸豬排，不怎麼能吃辣的我，邊吃邊拿紙巾擦眼淚，擦完眼淚繼續吃……

而朋友Y除了愛吃炸豬排外，味增湯也是愛不釋手，基本上一餐下來，她能喝上3碗味增湯，將肚子吃的滾圓。一直掛在嘴邊說要減肥的她，總是敗在美食之下。

如此美味的一道菜，總是讓我心痒痒的想親自嘗試。然而如何做出一份美味的炸豬排，肉質是關鍵！！

上圖中標識了豬肉的不同部位，顏色不同意味著脂肪的比例和肉質的鮮嫩度的不同，圖中粉色部分是最嫩的。

「ヒレ」就是我們常說的裡脊肉，用裡脊肉做的炸豬排肉質細膩也更多汁，非常受日本女性歡迎。而最經典的卻是「ロース」部分，也就是豬腰肉做的炸豬排，相對裡脊肉的鮮嫩多汁，「ロース」豬排更具有「肉感」。想用什麼肉，就看個人喜好啦。

既然說的是日式炸豬排，自然少不了來一份日本美食家的做法。炸豬排油脂含量高，這份菜譜里不採取油炸的方式，而是放烤箱里烤，但味道也不輸於油炸的豬排。

日式炸豬排

用料

麵包糠 3/4 cup

橄欖油 1 Tbsp

豬排 2 塊

（豬排厚度1.2cm左右）

現磨胡椒

麵粉

雞蛋 1個

黑芝麻 一勺

豬排醬

過程

事先將烤箱預熱至200度，然後開始準備工作。

將麵包糠倒入平底鍋，將橄欖油倒入，並且中火開始炒制麵包糠，變金黃色后將麵包糠盛到盤子里放涼待用。

去除多餘的脂肪后，用刀子在豬排上輕輕的一刀一刀的劃過。

用專門的鎚子捶打，沒有肉錘就用普通的刀背敲打，然後用手整合肉的形狀。

兩面都撒上鹽和新鮮的胡椒。

將豬排裹上麵粉，然後撣掉多餘的粉末，再裹上全蛋液，之後裹上之前炒過的麵包糠。

將豬排移至烤盤，200度20min。

將烤好的豬排切開，在盤子上放好。

接下來就是製作醬汁了，將芝麻碾碎，加入豬排醬，攪拌均勻就好。

推薦豬排醬為上面這個。

其實醬汁是炸豬排的靈魂，在專門吃炸豬排的店裡，他們的醬汁都是獨家的，所以才有了各種不同口味，不同風味的炸豬排。但是為了方便起見，大家自己製作的時候，可以直接買現成的。

烤的豬排相對來說沒那麼多油，妹子們可以稍微安心嘗試啦。

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