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來紹興不得不吃的美食(二)

在我的印象中,一座城市的靈魂有時也總會體現在他的建築、風俗和食物上。走街串巷,除了去感受那種歷史的沉重感,從食物中去了解這座城市的鮮活也是非常重要的部分。上一篇中已經為大家挑選了十道來紹興不得不吃的美食,那麼在這一篇中,也將繼續為大家尋覓到隱藏在紹興這座2500年的古城中,絕對不可錯過的美食。

【腌篤鮮】

腌篤鮮,屬於江南特色菜肴,口味咸鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。在紹興地區的做法主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 「腌」,就是鹹的意思;「鮮」,就是新鮮的意思;「篤」,就是用小火燜的意思。

【醬炒螺螄】

醬炒螺螄,這也是現在在全國各地都比較流行的菜肴。

螺螄洗凈放水中浸泡30分鐘,撈出放進沸水鍋中汆水后撈出;鍋燒熱放油,加入兩種醬小火炒香;然後放蔥姜改大火,放入海螺絲,灑些黃酒;炒至醬汁裹勻,放香菜,炒勻,關火。看到紹興人對黃酒的鐘愛的了吧,幾乎所有菜都會放入不同量度的黃酒來調味,去腥的同時賦予菜肴獨特的香味。

【香油霉莧菜梗】

香油霉莧菜梗,這可是紹興當地人津津樂道的一道名菜。但確實也有很多的人直呼「臭得受不了」。我們在紹興吃到的傳統的臭豆腐就是放在這種天然的霉莧菜梗鹵中浸漬出來的,而臭豆腐的「香味」其實也是源自於這種老鹵的香味。

【艾糕/艾餃】

艾糕(艾餃),主要食材便是艾葉,一般是在清明節或者端午節吃(也因為艾草的生長時間關係)。艾能開胃,健胃腸,改善膚色,消除消化不良和寒症,增強元氣。同時 ,艾草具有的那種獨特的花草芳香,也使得製作出的艾餃和艾糕帶有非常清新的氣味。

【紹興甜酒釀】

紹興甜酒釀,用得天獨厚的紹興純菌發酵釀酒藥料,配以上等的精白糯米,以傳統工藝手工精釀而成,是紹興人卓越技藝和智慧勞動的結晶。雖然不完全屬於酒的類別,卻有著酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋潤了淳淳米香。

【茴香豆】

茴香豆。由於魯迅先生在《孔乙己》中寫到關於茴香豆的有趣情節,茴香豆隨著小說的傳播而蜚聲國內外。凡是來到魯迅故里的旅客,多半都要慕名到附近的咸亨酒店,身臨其境地品嘗一下茴香豆和紹興老酒,體驗當年孔乙己的生活,欣賞越郡的古樸民風,臨走時還要捎帶幾小袋茴香豆去饋贈親友。

【奶油小攀】

奶油小攀是一種類似蛋撻的紹興特色小吃,據說是在民國時期誕生的。奶油小攀像一個圓圓的白色禮帽,它有兩部分組成:上面白白的像一座雪山,是用絞打蛋清起泡沫后做成的;下面是像餅一樣的皮,像一隻小碗,是用麵粉和雞蛋和成後放入烤箱製成的。奶油小攀不但好看,而且好吃,要趁熱吃,趁熱吃底部才會脆脆的,有唇齒留香的感覺。

【紹興腐乳】

紹興腐乳,當地人叫「霉豆腐」,同時又有「素扎肉」的雅稱。紹興腐乳塊塊正方見角,酒醉醇香、細膩松酥、色澤滋潤、顆粒飽滿,其香略似老酒,濃郁則過之,味道咸鮮適口,質酥軟則入口即化。目前各大超商應該都有售賣,但需要看清產地(廣東等地也有腐乳製作生產)。

【蘿蔔絲餅】

蘿蔔絲餅這道美食大概是紹興很多人小時候記憶中不可或缺的味道,也是小編極力推薦大家在紹興古城中走街串巷時能夠順帶品嘗一下這個不起眼的小東西。製作蘿蔔絲餅的方法很簡單,日常在家也就可以製作。首先需要先將蘿蔔洗凈刨成絲,用少許食鹽略腌后,擠去水份,放入蔥末拌勻。另用麵粉和冷水調成漿糊狀,再用白鉛皮做成的橢圓形模勺,底層鋪滿粉漿,放入蘿蔔絲,再用麵漿封面,放入油鍋內煎成金黃色脫模即成,食時美味可口。

【木蓮凍】

木蓮凍是只有江浙一帶才有的夏日飲品。它的質地像龜苓膏一樣的,晶瑩剔透,像豆腐一樣躺在白色的鋼瓷面盆里,上面架著一整塊的玻璃。之所以叫「木蓮凍」,因為是用木蓮製成,工藝是將曬好的木蓮籽裝入布袋中,用清水浸泡,反覆揉搓,再把果內的膠汁全部擠出,取出布袋,放半個小時后,汁水就凝成晶瑩透明的 「木蓮凍」了。



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