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奶黃包的做法

奶黃包的做法

1.

先說說怎麼做奶黃餡:

雞蛋加入細砂糖用手動打蛋器打均勻。

2.

打勻后加入60g牛奶和40g奶油攪拌均勻。

3.

麵粉,澄粉,奶粉混合後過篩攪拌均勻。

4.

加入黃油。

5.

水燒開,將混合好后的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火,打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷,可用濕水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的攪拌,以免大片結塊。

6.

慢慢在成型。

7.

攪拌下圖狀態。打蛋盆離開鍋,隔水加熱大概5分鐘。蓋保鮮膜涼后就可以用了。

8.

奶黃包的步驟:

上麵包子材料全部混合,將面絮揉成「三光」的麵糰,即面光、盤光、手光。剛開始時覺得麵糰稍微粘的話不要隨便加粉,揉一會自然就會不粘手了。

9.

放溫暖處進行發酵至2倍大,大約1小時。

10.

待麵糰發酵至兩倍大小,手指蘸粉挫一個洞不會彈就可以將麵糰取出來,將麵糰揉搓排氣。分為40g大小的劑子,靜置10分鐘。

11.

將劑子擀成里厚外薄的麵皮,包入剛製作好的奶黃餡,捏成圓球狀,收口朝下,底捏緊。

12.

鍋內墊入蒸紙,將製作好的包子放入鍋內,再醒發個15分鐘。

13.

蓋上鍋蓋,用大火燒開轉中火,蒸15分鐘左右即可。蒸好不要馬上揭開鍋蓋,需要讓包子在鍋內在冷卻3-5分鐘再打開鍋蓋。

14.

美味的奶黃包完成了,出爐扒開,看得見的鬆軟綿密,美味啊。

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