雞爪幾種高品位做法，喜歡吃的別錯過了！

雞爪 也稱「雞掌」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

醬燒鳳爪

用料：雞爪300克、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、姜適量、料酒適量、蚝油適量、豆豉辣醬適量、白糖適量

做法

1.雞爪洗凈，剪去指甲，從中間對半剖開備用

2.把處理好的雞爪放進加了薑片和料酒的沸水鍋里，煮3分鐘左右撈出過涼，瀝干水分備用

3.熱鍋上油，放入雞爪，蓋上鍋蓋，煎至一面微黃后把火關到最小，等半分鐘后再開蓋翻面煎另一面

4.煎好的雞爪，加一小碗清水，加入薑片，料酒，老乾媽豆豉醬，鹽，醬油，白糖煮15分鐘

5.再加入蚝油翻勻，煮至湯汁收干即可

麻辣鳳爪

用料：雞爪適量、紅椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、生抽少許、香醋適量、香菜少許

做法

1.風爪去腳指、水燒開下風爪燜煮，火不能大，否則皮易爛，至熟，冷水泡之，改刀一切二。

2.分別拌入上料，最後再加入麻辣醬、香菜梗，紅椒絲。

虎皮鳳爪

主料：雞爪6個、食鹽3克、醬油5克、蔥5克、姜3片、蒜3瓣、八角1個、花椒10粒、干辣椒4個、植物油適量、茴香籽10粒、腐乳(紅)1塊、白糖2克、胡椒粉少許、黃酒5克

做法

1.雞爪洗凈控干水分剪去指甲

2.涼水下鍋開火焯凈血沫

3.雞爪撈出溫水沖洗，控干水分，表面抹上醬油腌漬一小會兒

4.鍋內倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺

5.直至炸的雞爪，顏色變深緊緻了就撈出，過涼水，用活水多衝沖，控干

6.鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香

7.出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入黃酒蓋蓋燉

8.開鍋后，轉小火燉制約30分鐘改大火收汁可以即可出鍋

魚香鳳爪

主料：雞爪12個、泡紅椒30克、食鹽適量、醋2大勺、雞精適量、蔥5克、姜5克、蒜5瓣、料酒2大勺、老抽1大勺、香油2大勺、水澱粉30毫升、小蔥2根、植物油300毫升、頭抽2大勺、白糖20克、高湯100毫升

做法

1.雞爪一切為二，加入大蔥圈、薑絲、料酒和鹽腌制20分鐘左右

2.腌好的雞爪用廚房紙吸干水分

3.找一個小點的深鍋，入油燒五成熱左右，加入雞爪炸製表面金黃

4.瀝干油脂，最好是表面炸至起泡

5.入鍋中蒸一小時左右

6.將B料（李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、澱粉水30ML、高湯或水100ML、鹽適量、雞精適量）調成味汁

7.小蔥切花，姜和蒜切粒，泡紅椒切小丁

8.鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油

9.再入姜和蒜粒炒香

10.加入B料調成的味汁

11.快速加入蒸好的雞爪炒勻

12.最後加入蔥花即可

酒糟滷雞爪

用料：雞爪適量、江米酒3大勺、色拉油少許、食鹽適量、冰糖適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽少許

做法

1.鍋內放少許油，再擱幾塊冰糖炒糖色

2.小火將糖加熱炒至金黃色后，倒入剪過指甲的雞爪翻炒

3.將雞翅上色，加入幾塊蒜瓣

4.倒一點生抽，加點鹽繼續翻炒

5.加熱水沒過雞翅開鍋煮

6.加幾個干辣椒，煮10分鐘后待鍋內水快燒乾時關小火

7.加入三大勺酒糟

8.小火再燉三分鐘即可出鍋啦

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