老北京旗人的大暑習俗

小暑不算熱，大暑正伏天

今天，我們迎來夏天的最後一個節氣

說文雅點兒，就是盛夏；

說俗點兒，就是一年中最熱的日子

古代將大暑分為三候：「一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行。」

「大暑連陰，遍地黃金」，大暑是傳統二十四節氣之一，《淮南子》對此亦有所記載。在漫長的時間裡，圍繞大暑還形成了各類有趣又實用的民俗。

大暑，說文雅點兒，就是盛夏；說俗點兒，就是一年中最烤的日子，三伏天都含在裡面了。

在老北京，作為都城，最有意思的是，到了這時候，皇上要給各位大臣發冰解暑。《燕京歲時記》中說：「各衙門例有賜冰。屆時由工部頒給冰票，自行領取，多寡不同，各有等差。」看這則舊記，我總想笑，在沒有冰箱和空調的年代里，大暑的日子，解暑唯有靠冰，發的冰多少，居然也得根據官階大小。這讓現在的孩子，得笑掉大牙。在封建社會裡，老天爺撒下人間的熱，楞是人為地分出三六九等來。

那時候，一般人家只能到冰窖廠去買冰。舊京都，一北一南，各有一個冰窖廠，專門在冬天結冰時藏冰於地下，就等著來年大暑時賣個好價錢。清時有竹枝詞說：磕磕敲銅盞，沿街聽賣冰。敲銅盞賣冰，成了那時京都一景。冰窖廠一直存活於北平和平解放之後，這兩個地名一直還在。只是前些日子我舊地重遊，冰窖廠街已經基本拆乾淨了。原來的冰窖廠，新成立后一部分變為了一所學校，另一部分拆平成了寬敞的馬路。

舊京都大暑前後，還有一景，便是借太陽之烈來晾晒衣物，以防蟲蠹，這很有點兒以毒攻毒的意思。老儒破書，貧女敝縕，寺中經文，都在晾曬之列。清時有詩說：輝煌陳列向日中，士民至今風俗同。不過，不少寺廟每年這時候舉行了曬經會之後，風俗便開始變了味兒，逐漸成為了廟會，人代替了經書，美女更是比經書養眼。《天咫偶聞》中說「實無所晾，仕女雲集，駢闐竟日而已。」

不過，這也可以看出老北京人對於生活的性情，貧也好，富也好，冷也罷，熱也罷，無論在什麼情況下，都能自尋其樂，用老北京話說，叫做「找樂兒」。

在大暑到來之際，老北京人找樂兒最好的去處，是宣武門外的護城河邊。那時候，皇宮養象的象房就在宣武門內，很近，每年這時候，官校都要用旗鼓迎象出象房，再出城門，到護城河洗澡消暑。那時候，聚在河邊看洗象，成為了大暑天盛大的節日。有錢人，會如王士禎詩中所寫的那樣：玉水輕陰夾綠槐，香車筍轎錦成堆，千金更賃樓窗坐，都為河邊洗象來。沒有千金可以坐在樓窗前最好位置的窮人們，則只能擁擠一身臭汗，在河邊看熱鬧。想那時的情景，應該如現在看音樂會歌劇一樣，闊人有包間，窮人有站票，熱鬧得也就不怕熱了。

在取消象房之後的清末民初之際，沒有洗象的熱鬧可看，一般人找樂兒，是去什剎海。那時有唱十不閑的小曲這樣唱道：六月三伏好熱天，什剎海前正好賞蓮。男男女女人不斷，聽完大鼓書，再聽十不閑。逛河沿，果子攤兒全，西瓜香瓜杠口甜。冰兒鎮的酸梅湯，打冰盞賣，了把子兒蓮蓬，轉回家園。

這樣的炎夏情景，今天在什剎海還能依稀見得到。子兒蓮蓬，就是嫩蓮蓬，在今天的什剎海，應該還可以買得到。這個節氣，老北京人講究吃子兒蓮蓬。除了子兒蓮蓬，還愛喝荷葉粥，嚼藕的嫩芽。《酌中志》里說這節氣里要：「吃過水麵，嚼銀苗菜，即藕新嫩秧也。」看，這個特殊的節氣，大自然不僅給予我們最炎熱的溫度，還饋贈我們最美麗的荷花，而且，那荷花連葉帶根帶果實，都成了我們的時令食品。當然，別忘了再來一碗過水麵，在這個大暑的節氣里，我們就可以過得神清氣爽了。

老北京三伏天養生吃食

在進入暑伏之後，老北京在吃食上也傳承著很多食俗：「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」。進入伏天，人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之苦夏，而餃子在傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

老北京人一年四季都愛吃餃子，在頭伏吃餃子的品種也是多種多樣，有水煮的，燙麵的，油炸的，還有鍋貼兒等等。而鍋貼兒又稱福貼，「福」與「伏」諧音，取其富貴吉祥之意。餃子的餡料也是非常豐盛，餡有一個肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑製成的藕餡餃子。如今您要是嫌熱不願動手製作也可以去超市購買速凍水餃或者下館子去吃，當然那味道和感覺是不如家裡人一起動手製作的吃來的香。

老北京人二伏時不但愛吃過涼水的豬肉炸醬麵、小碗干炸面、麻醬麵，還喜吃配上花椒油、黃瓜絲、小蘿蔔絲、青豆、青蒜末等菜碼兒的鍋里挑的熱炸醬麵、麻醬麵。還常吃肉片雞蛋黃花木耳勾芡的打滷麵，還有現在鮮為人知的「葷油腌湯麵」和「羊肉氽面」。

到了三伏天，老北京人還要吃烙餅攤雞蛋，那時候的天氣已經比先前要涼快了許多，家裡的主婦也可以在火爐旁為家人烙餅了。

在三伏天時多愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，買點醬豬頭肉，拌個蒜茄泥，拌個仙草或撥魚，一家合而食之，是伏天里不錯的清爽美味。

老北京三伏天的食俗，雖沒大魚大肉，有些清淡素口，但那卻是因時宜人的節令食品，很值得傳承下去，推而廣之。

雪花酪：雪花酪是老北京夏日裡經典的解暑冰飲，在當時的地位就相當於今天的冰淇淋。小販帶著一隻鐵桶，中間弄上一個通心軸，桶裡面裝上冰水還有一些香料和糖，把鐵桶套在一個大木桶中，中間空隙用冰和鹽填滿，不一會裡面小桶中的水就會漸漸結成冰凌。

酸梅湯：把切好的烏梅泡在開水裡，加上一些糖，放在一個大罈子中並將罈子放在冰桶中，清涼可口的酸梅湯就做成了，賣酸梅湯的小販一手持兩個小冰盞互相擊撞，發出清脆悅耳的錚錚聲。乾果鋪里這時節也賣酸梅湯，還有玻璃粉、杏仁兒豆腐等冷飲。

舍暑湯：舊時北京城裡的大商號、藥材鋪、寺院等地方都會在門前放個大的器皿，裡面有防暑的綠豆湯或者中藥水，旁邊放著幾隻碗，方便過往的路人自取，這種免費的飲品叫做舍暑湯。

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