昨天做了一道比肉還好吃的四喜烤麩,結果很多小夥伴留言說,還是想吃肉!
好嘛好嘛,那我們今天就來個大肉,補一補[嘿哈]~
紅燒是人對付肉類的一大法寶,不管什麼菜,但凡前邊加了紅燒兩字,菜菜就能想象出它的美味。
但要論最經典,人最愛的,還是油脂豐腴,滋味濃郁的紅燒肉。
當然,地域不同,紅燒肉也有了上百種燒法,偏甜的、爽口的、甚至還有辣的...... 家家戶戶都會根據自家口味,對紅燒肉的做法進行改良融合。
但不管怎麼改良,紅燒肉最吸引我們的,歸根結底還是它的肥瘦皆宜,豬皮軟糯,肥肉不膩,瘦肉則要入味不發柴。
菜菜今天就給大家貢獻一個做紅燒肉軟糯不膩的秘訣。
這個秘訣也沒有多懸乎,總結起來有三點:
首先肉不要焯水,這樣最後煮出來的紅燒肉口感更好,不會那麼鬆散。
其次不要放油,五花肉直接下鍋小火慢煎,既能逼出五花肉里的油脂減少油膩感,又能把香味封住。
最後一點差別則是,不需要炒糖色,直接加柑普茶,既能達到上色效果,又能解膩。
怎麼樣,要不要來一塊?
- 私房秘制紅燒肉 -
[ 食材 ]
帶皮五花肉、冰糖、薑片、
香葉、干辣椒、 黃酒、老抽、生抽
[ 做法 ]
1.鍋燒熱,無需倒油,直接倒入五花肉。先不要著急翻面,小火慢煎,待油滲出,且能晃動后再翻面。
五花肉要選帶皮的,別切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相。
2.待五花肉表面微微焦黃,油已滲出,就可以加入小顆的冰糖,翻炒至完全溶解。
3.加入薑片、香葉、干辣椒,接著倒黃酒、老抽、生抽,翻炒均勻。
4.熱水衝上一杯柑普茶。
加了柑普的紅燒肉會帶著茶香味,肉質爽口,還能去油膩,若是沒有柑普的,用開水也是可以的。
5.茶水倒入鍋里,要沒過肉哦。
紅燒肉一菜,水最講究,水要一次放好,不要燒乾了才想起加點水。
6.大火燒開,轉小火慢燉燉上一個小時,收汁后就可以起鍋了。
燜肉時,菜菜推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋,肉會更嫩更鮮。
等到汁水變得更加稠厚,有油亮泛起來,這道菜也就燒好了,汁水不用燒得太干,紅燒肉汁拌飯,那才是人間美味呀。
一道好的紅燒肉,除了技巧要到位,分量很重要,蘇州人就有那麼一說法,說紅燒肉這道菜用半斤肉去燒,是燒不好的。
所以肉不能買少,兩斤至三斤為佳。就算人少,也不能按比例酌減。
菜菜今兒就給自己燒了一大鍋,吃不完的放到冰箱速凍里,下次想吃拿出來蒸熱就好。
個人覺得,紅燒肉是隔夜的更好吃