西點蛋糕培訓學校|柔軟香甜虎皮蛋糕卷，新手學做蛋糕的福利

虎皮蛋糕卷，說不上特別的虎皮卷卻很是柔軟香甜，表皮滿是淡蛋香，這也算是廉價簡單的享受吧。

配方:

皮：低筋粉: 300 克，吉士粉: 10 克，蛋黃: 1000g，白糖:300g，泡打粉:5克，食鹽:15g，柳丁油: 2 克，玉米澱粉:50g，蛋黃300 克

蛋黃糊：純牛奶:200 克，色拉油: 200 克，食鹽: 5 克

蛋白膏：蛋白:600 克，塔塔粉:10克，白糖:375 克

製作步驟：

1、戚風蛋黃糊製作:將純牛奶、色拉油、食鹽撥勻，再加心過師的低城粉、吉士粉、泡打粉攪勻;

2、加入蛋黃攪成光滑細膩的麵糊，

3、蛋白膏製作蛋白+塔粉高違溫性起泡，白糖加入中速攬至中性起泡小雞尾狀

4、蛋白膏與蛋黃糊的混合:先取蛋自膏1/3，加入蛋黃糊攪勻，再將攪勻的蛋黃糊倒入蛋白膏攪勻，備用

5、入盤:將麵糊倒入烤盤中抹平;

6、烘烤: 上火180C，下火160%C,參考時間18 分鐘，出爐震盤;冷卻造型:將蛋糕體放在白紙上，反面抹上果膏，捲成圓柱形即可，備用

7、虎皮皮料操作: 蛋黃+ 白糖+ 食鹽低速攪2 分鐘; 中速攪至體積為2.5 倍、8成發，用手加入玉米澱粉攪勻;裝盤抹平，烘烤:上火250C下火150C，參考時間5分鐘，冷卻后的虎皮倒在白紙上，反面抹上鮮奶油或香，抹均勻;將卷好的戚風蛋糕放在中間，橙果膏用靠面棍捲成圓性形，壓家，存放15分鐘

8、用平口刀，切成片狀大小

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