總有那麼幾道菜
一念菜名就讓人止不住口水
今天安利你們六道麻辣菜譜
送給愛吃辣的你
香辣蟹
蟹 / 藕片 / 青筍 / 洋蔥 / 白糖
生抽 / 豆豉 / 花椒 / 辣椒碎
蒜蓉 / 辣椒醬 / 蔥 / 蒜 / 油
1. 取辣椒碎、蒜泥為11:9的比例攪勻
2. 熱油九十度淋在攪拌均勻的辣椒上備用(沉澱2天)
3.起鍋熱油,放入花椒、秘制醬料(1、2步驟成品)
4.辣椒碎、白糖、生抽、蒜蓉辣椒醬、豆豉、蔥、蒜攪勻
5. 再下入藕片、筍片、洋蔥、螃蟹翻炒5分鐘左右入味即可
香辣冬粉蒸蝦
蝦500g / 冬粉50g / 剁椒
白酒 / 蒜末 / 蔥花 / 鹽
1.將海蝦剪去蝦須,剪開蝦背,將沙線挑出,清洗乾淨
2.加入少許鹽少許白酒腌制20分鐘
3.滾熱的開水燙冬粉10分鐘,燙軟后撈出,鋪在一乾淨盤底
4.將腌制好的海蝦均勻擺在冬粉上
5.將剁椒鋪在蝦身,然後撒上蒜末
6.涼水下鍋蒸,大火燒,等鍋燒開了即可轉小火4分鐘,關火即可,出鍋后可以加少許蔥花點綴
川式紅油雞腿
雞腿2隻 / 油 / 鹽 / 辣椒
花椒粉 / 八角 / 蔥 / 姜 / 芝麻
糖 / 醬油/ 醋 /料酒 / 辣椒粉
1.將雞腿沖洗乾淨,表面抹適量鹽腌制一會兒
2.砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面,加蔥段薑片去腥,再入加適量的鹽、一大勺料酒。
3.大火煮開后,轉中火10分鐘,時間一到立刻停火,再繼續燜煮10分鐘開鍋
4.雞腿撈出,趁熱放進純凈水裡,涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩,然後將雞腿脫骨,斬成塊備用
5.油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒,放入兩片姜和適量蔥碎,保持小火,以防把材料炸糊,用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出
6.一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽
7.倒入剛熬好的熱油,適量醬油,少量醋,一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油,淋在雞腿肉上即可
麻辣仔雞
2隻仔雞 / 蔥 / 姜 / 辣椒
花椒 / 鹽 / 料酒 / 胡椒粉
十三香粉 / 味精 / 油
1.把仔雞剁成塊
2.放上調味品(多放鹽、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鐘)
3.鍋中燒開水,加入腌好的雞焯開后加入少許料酒燒開撈出備用
4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜,準備好香葉、花椒、八角、桂皮
5.鍋中放入油,加入焯好的雞煎炸到金黃色
6.炸好后,鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙,撈出花椒
7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香
8.倒入仔雞炒一炒,放味精、胡椒粉拌勻出鍋
麻婆豆腐
豆腐 / 牛肉餡 / 豆瓣醬 / 青蒜
花椒粒 / 姜 / 醬油 / 糖 / 油
1.將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡
2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香(鍋內不用放油),壓成粉末備用
3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻,腌制15分鐘,下鍋時加少許干澱粉抓勻
4.豆瓣醬剁碎,青蒜、姜切末,炒鍋燒熱,放油,放入牛肉粒,待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒
5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油后,再加入肉湯(或水)100克,倒入豆腐燒3分鐘
6.出鍋時,放入花椒粉翻炒,最後撒上青蒜末即可