北京人曾經最懷念的十種美食

北京人曾經最懷念的十種美食

冰糖葫蘆

「都說那冰糖葫蘆兒酸，酸裡面它裹著甜……」

這首歌讓老北京特產——冰糖葫蘆風味小吃紅遍了大江南北

將山楂用竹籤串成串后蘸上麥芽糖稀

糖稀遇風迅速變硬，吃起來又酸又甜

山楂能夠消食積、散淤血、驅滌蟲、止痢疾

常吃山楂能健脾開胃、消食化滯、活血化痰

驢打滾

北京傳統的風味小吃，知名度頗高。

用一層層的粘面加上紅糖和炒熟的黃豆面捲成

入口又粘又甜，還帶有淡淡的桂花的香味，百吃不厭

豌豆黃

以白豌豆、白糖、紅棗等為原料

先將白豌豆碾碎，加水煮一個半小時

然後製成豌豆泥，加入棗汁、白糖攪拌均勻

，倒入鍋內，翻炒至起稠，盛入瓷盤中

晾涼，用刀切成小塊即可食用

鹵煮

最有老北京味道的小吃，土生土長，比京劇還要純粹

最初的鹵煮出自於宮廷的「蘇造肉」

火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，

從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花

熱騰騰的一碗上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁

火燒透而不黏，肉爛而不糟

豆汁焦圈

豆汁+焦圈，老北京的經典標配北京獨具特色的民間小吃，已流傳了上千年

豆汁以綠豆為原料，顏色暗淡，味道甜酸焦圈兒則是以面為主要原料油炸而成

形似手鐲，玲瓏剔透，色澤深黃，酥焦香脆

原是清朝宮廷膳食

爆肚兒

爆水爆羊肚的簡稱

一個羊肚子分為六樣：肚領仁、肚板兒、葫蘆兒、散丹、蘑菇、食系兒

吃爆肚兒必須蘸著作料,有

香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋

北京的爆肚兒多為回族同胞經營。

以爆肚王、位於牛街輸入衚衕的爆肚滿最為出名

炒肝兒

「要想吃炒肝兒，鼓樓一拐彎兒」

主料是豬肥腸

配料為豬肝，調料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等

腸肥肝嫩，清淡不膩，醇厚味美

瓷瓶優格

北京人童年必備

瓶口兒用一層很脆的、藍白相間的紙蓋住

再用橡皮筋兒勒上，

再加一根兒較粗的管兒，

「「吸溜吸溜」，三五下兒就幹掉一瓶兒，

絕對的酸酸甜甜，涼爽可口。

喝完了，瓶兒記得留下喲

炸醬麵

由菜碼、炸醬拌麵條而成

將肉丁及蔥姜等放在油里炒

再加入黃醬或甜麵醬炸炒

煮熟的麵條澆上炸醬

再與黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等一起拌

香噴噴炸醬麵出爐

北京烤鴨

「天下第一美味」，北京飲食的代表菜

以全聚德為代表的掛爐烤鴨

以便宜坊為代表的燜爐烤鴨

選用北京填鴨為原料，經過數道工序后入爐烤制而成

成品金黃油亮、干松酥嫩

吃的時候，用烙好的薄荷葉餅抹上甜麵醬，

加上切好的京蔥段兒，鋪上鴨片，捲成筒狀食用

一口咬下去，香酥嫩一起涌心間