用料
琵琶雞腿 | 4隻 |
薑片 | 8片 |
大蒜 | 8瓣 |
蔥白 | 少許 |
蔥綠 | 少許 |
冰糖 | 少許 |
金蘭醬油 | 適量 |
台灣黑麻油 | 適量 |
台灣米酒 | 適量 |
老抽 | 少許 |
紅蔥頭 | 8瓣 |
小尖椒 | 3個 |
鹽 | 少許 |
味精 | 一咪咪 |
九層塔/羅勒 | 一撮 |
好吃到飛起的台式三杯雞的做法
準備主要食材如上圖。值得注意的兩點,一是,一定要用三杯雞中的主要調料:台灣醬油,台灣米酒以及台灣黑麻油。先別噴,做人家地區的料理,當然一定要用人家的調料啦,味道是不一樣的!不然做出來不好吃別怪我。二是,新鮮的九層塔是點睛之筆,一定要放,不然就有點像上海人的紅燒雞了。台灣調料和九層塔都可以在某寶上輕鬆買到。
雞腿切塊。開火,放一咪咪油,提醒大家的是,不要一上來就放麻油,用麻油爆香到後面會苦。油7成熱,爆香蔥白薑片,辣椒也不要一開始放,到後來也會苦,薑片可以多放,老饕們都知道,三杯雞最後的精華是薑片!愛吃的人寧可不吃雞也要嚼薑片!然後下雞腿塊,翻炒,一定要有耐心,翻炒最起碼10分鐘到15分鐘看量,反正吵到手酸酸就對了。這時候雞應該是有點金黃,下一咪咪麻油繼續翻炒1分鐘,然後澆一圈米酒。
等米酒揮發的超不多了,放入不切開的小米椒,因為畢竟不是川菜,只要有一點點辣的前味吊鮮就可以了。然後澆兩圈台灣金蘭醬油,加開水過雞腿塊,加冷水的話肉質會收縮老掉。蓋上蓋子,開中小火燉煮。
燉煮一會兒以後,開蓋,加冰糖和少許老抽上色。開小火繼續燉煮。等到水收了三分之二了,開蓋轉大火,加入少許鹽,翻炒收汁,汁水還剩一點點的時候,加一咪咪味精,翻炒關火。
邊上灶頭放一個小砂鍋,開火,砂鍋熱一點的時候澆一圈麻油,放入紅蔥頭和蒜瓣爆香,然後把邊上燒好的雞腿塊倒入。
表面蓋一層羅勒葉,不需要太多,只要後面有羅勒香氣就好。蓋上砂鍋蓋子,開中火,將米酒沿著蓋子邊緣倒上一小圈。半分鐘以後,關火開蓋。大功告成啦!開拍and開吃吧!
不好意思,拍的時候鏡頭好像反了,大家湊活著看吧