今年的梭子蟹價格跳水,我來教你怎麼吃掉!

2017/08/07

隨著東海漁業捕撈部分開禁,東海「蝦兵蟹將」陸續上市。今年梭子蟹逢大年,預計產量比去年上升10%左右,價格則有望下跌10%-15%

首批東海梭子蟹已經到市場了,目前還只是小批量上市,大批量上市要到九十月份。

不同檔次的統貨批發價分別在120元/箱,100元/箱和70元/箱,每箱的重量是15、16斤。相比去年價格便宜不少。

梭子蟹的吃法很多,可鮮食、蒸、煎、炒、燉,也可做蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐,這是沿海一帶居民餐桌上的常菜。不過,營養價值這麼高的梭子蟹,最好的食用方法就是清蒸,可以最好的保存梭子蟹的營養。

清蒸梭子蟹

鍋中水開后,把洗凈的梭子蟹放鍋里蒸12分鐘左右;備好蒜和姜,切成細末,加入陳醋調成蘸料,即可食用。

注意:一定要殼朝下,肚子朝上,這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失,保持鮮度,蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子里,不易將營養流失。

梭子蟹炒年糕

鍋熱后倒入油,加熱到七八成熱,放入蔥姜蒜辣椒,煸炒出香味,加入梭子蟹,翻炒幾下,加入料酒和醬油。加水,開大火煮開,湯汁稍微起泡加入年糕,中火翻炒3-5分鐘左右即可食用。

香辣梭子蟹

1、先把蟹洗凈,殼揭開去掉呼吸器官,用酒胡椒粉、鹽腌漬。青紅辣椒切片,蔥切段,姜蒜切片備用;

2、鍋下油,八成熱將拍了干澱粉的蟹塊炸一下撈出,鍋留底油,加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香,加入辣醬炒出紅油。

3、再放入蟹,加酒翻炒兩三分鐘,放入青紅椒片,加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒均勻,即可出鍋。

那麼,在購買梭子蟹的時候,要怎樣挑選呢?

1、看硬度:好的梭子蟹背部呈青褐色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿,腿部堅硬,很難捏動的最肥滿。

2、看腹臍:好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色,紅色越多且肚臍結實,捏不進去的說明蟹越肥滿。

3、看蟹蓋:看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度,蓋兩邊的尖上,是否有黃紅色的東西,這種東西越多就證明螃蟹的膏黃越多。不過這隻能鑒別母蟹。

值得注意的是,梭子蟹身處海洋,離開高鹽分高氧環境后存活率大大降低。與河蟹最大的不同是,海蟹雖然存活率較低,但是短時間內死亡且未發出異味的梭子蟹仍可供人食用,其豐富的營養和鮮嫩的口感不亞於鮮活。

本文轉自【東方網】張楚瑤,如需轉載請聯繫原作者

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