今年的梭子蟹價格跳水，我來教你怎麼吃掉！

隨著東海漁業捕撈部分開禁，東海「蝦兵蟹將」陸續上市。今年梭子蟹逢大年，預計產量比去年上升10%左右，價格則有望下跌10%-15%。

首批東海梭子蟹已經到市場了，目前還只是小批量上市，大批量上市要到九十月份。

不同檔次的統貨批發價分別在120元/箱，100元/箱和70元/箱，每箱的重量是15、16斤。相比去年價格便宜不少。

梭子蟹的吃法很多，可鮮食、蒸、煎、炒、燉，也可做蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，這是沿海一帶居民餐桌上的常菜。不過，營養價值這麼高的梭子蟹，最好的食用方法就是清蒸，可以最好的保存梭子蟹的營養。

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清蒸梭子蟹

鍋中水開后，把洗凈的梭子蟹放鍋里蒸12分鐘左右；備好蒜和姜，切成細末，加入陳醋調成蘸料，即可食用。

注意：一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子里，不易將營養流失。

梭子蟹炒年糕

鍋熱后倒入油，加熱到七八成熱，放入蔥姜蒜辣椒，煸炒出香味，加入梭子蟹，翻炒幾下，加入料酒和醬油。加水，開大火煮開，湯汁稍微起泡加入年糕，中火翻炒3-5分鐘左右即可食用。

香辣梭子蟹

1、先把蟹洗凈，殼揭開去掉呼吸器官，用酒胡椒粉、鹽腌漬。青紅辣椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用；

2、鍋下油，八成熱將拍了干澱粉的蟹塊炸一下撈出，鍋留底油，加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香，加入辣醬炒出紅油。

3、再放入蟹，加酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒均勻，即可出鍋。

那麼，在購買梭子蟹的時候，要怎樣挑選呢？

1、看硬度：好的梭子蟹背部呈青褐色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。

2、看腹臍：好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實，捏不進去的說明蟹越肥滿。

3、看蟹蓋：看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，這種東西越多就證明螃蟹的膏黃越多。不過這隻能鑒別母蟹。

值得注意的是，梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環境后存活率大大降低。與河蟹最大的不同是，海蟹雖然存活率較低，但是短時間內死亡且未發出異味的梭子蟹仍可供人食用，其豐富的營養和鮮嫩的口感不亞於鮮活。

本文轉自【東方網】張楚瑤，如需轉載請聯繫原作者