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2021/12/25
秋天到了，今天為大家整理了20道好吃營養又簡單的蒸菜，每一道都是經典，不用炒、省時間，趕緊收藏好吧！
01
蒜泥茄子——健康清爽的小冷盤
茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。
材料：長茄300克大蒜3瓣
調料：香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙雞精1/2小匙鹽適量
做法：
1、茄子洗凈（可不去皮），切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏；
2、大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；
3、調入所有"調料"，成調味汁；
4、取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。
02
肉末蒸豆腐——美味兒豆腐蒸出來
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
主料：絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）
做法：
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。）
3、鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小叮嚀：
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
03
蚝油白菜包——百菜不如白菜
百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質被吸收以後，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。
主料：大白菜7片（取葉），肉泥150g，韭菜幾根。
配料：油2湯匙（30ml），姜幾片，蔥白一段，生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）。蚝油2湯匙（30ml），澱粉1茶匙（5g）
做法：
1、鍋里熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）按一個方向拌勻，腌制20分鐘。
2、白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。
3、取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉繫緊。
4、其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開后15分鐘左右即可。
5、整好后的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蚝油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
04
豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上
豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃郁，營養不流失，且不宜上火。
原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
配料：香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許
做法：
1、原配料集合；
2、蔥，蒜，分別切成小碎粒，姜薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，薑絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少許鹽，生抽和白酒拌勻；
3、排骨靜置15-20分鐘入味；
4、放入鍋內蒸20分鐘，出鍋后撒上綠色蔥花即可。
05
牛肉珍珠丸子——武漢特色菜
珍珠丸子，這菜名聽起來就感覺很精緻。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調味料攪打上勁，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起來牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一道簡單又出彩的菜肴。
主料：牛肉300克、糯米80克
配料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙
做法：
1、糯米洗凈，用清水浸泡4小時。
2、把肉洗凈瀝干水分，把肉切成小肉丁。
3、肉餡放入大碗中。加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。
4、牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油。攪拌拌勻。
5、浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。
6、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。
小叮嚀：
1、肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。
2、蒸制的時間不可過長，否則牛肉的口感會變老。
3、做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來會很嫩滑。
06
金針木耳蒸雞——健康搭配好味道
這是一道非常適合老人吃的菜，也推薦所有的家庭主婦都學會這道菜，讓家人多吃這種健康的菜肴。金針和木耳浸在鮮美的雞汁內，味道是很鮮美但又不失爽脆。
材料：三黃雞半隻（300克）干細黑木耳10克干金針菜（黃花菜）15克薑絲10克蔥白10克
調味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、細鹽1/4小匙、玉米澱粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙
做法：
1.將雞斬成小塊，金針菜和黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，將泡發木耳去蒂切成小塊，金針去蒂。
2.將所有調味料及薑絲放入雞塊內，用筷子攪拌均勻。
3.蓋上保鮮膜，移入冰箱放置腌制30分鐘，時間越長越入味。
4.取一隻深碗，將黑木耳及金針菜鋪墊在碗底，再鋪上腌好的雞塊及薑絲，蔥白段。
5.鍋內燒開水，將碗放在蒸架上，加鍋蓋大火蒸25分鐘即可。也可在電飯鍋煮飯時，放在蒸架上一起蒸煮。飯煮好了，菜也好了。
07
豆豉蒸魚——懶人也能出好菜
這是偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，絕對零失敗，且非常美味下飯。
材料：新鮮鱸魚（350克）1條，薑絲10克，香蔥2根
調味料：鹽1/4小匙，料酒1小匙，老乾媽風味豆豉2大匙，生抽2小匙
做法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，腌制10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜。
08
粉蒸牛肉——風味獨特受歡迎
粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感與鮮香，又發揮出蒸肉香料特有的香氣，鮮嫩醇香，風味獨特，廣受歡迎。
材料：嫩牛肉350克蒸肉米粉90克蔥、姜各8克干荷葉1張（沒有可不用）
調料：色拉油1.5大匙郫縣豆瓣醬1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙鹽適量
做法：
1、選用瘦牛肉，口感嫩，蒸制時間短；
2、牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖凈瀝干；
3、蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鐘。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽；
4、干荷葉洗凈，放入開水中煮一下后立即取出，用涼水沖凈，擦乾；
5、將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上；
6、入蒸鍋，上氣后大火蒸約8分鐘即可。
09
豆豉蒸雞翅——小朋友的最愛
混合著豉香的雞翅，口感鮮香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的營養，而且少油健康，老幼皆宜！喜歡吃雞翅的朋友們趕快動手吧，很好的美味哦。
材料：雞翅中350克（約8-10隻）蔥1段姜1小塊蒜1瓣干辣椒3跟
調料：干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙鹽少許
做法：
1、雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤扎一些小孔。然後沖凈，擦乾水分；
2、把"調料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁；（鹽要少放，這裡沒有再另放鹽）
3、蔥姜蒜切片，辣椒切段兒；干豆豉沖凈瀝干；
4、鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉；
5、倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃；
6、倒入"調味汁"，炒勻后關火；
7、將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒后中大火蒸6-8分鐘。
10
蒜蓉冬粉蒸蝦——新手必學的宴客菜
材料：海蝦10隻綠豆冬粉80克蒜蓉50克香蔥碎15克
調料：生抽2大匙細鹽1/4小匙砂糖2小匙白鬍椒粉1/4小匙高湯（清水）2大匙
做法：
1、鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。
2、綠豆冬粉提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在冬粉表面。
3、鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。
4、將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及冬粉上。
5、鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。
6、取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
11
清蒸黃花魚——補腎健腦好消化
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的"蒜瓣肉"沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料：黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、干紅辣椒2個、蔥姜適量
做法：
1、黃花魚去鱗、腮、內臟后清洗乾淨，控干水分。
2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，腌制20分鐘。
3、把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、蔥、姜、干紅辣椒切絲。
5、蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、干辣椒絲。
6、另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥姜辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
12
白玉鮮蝦卷——海鮮也能簡單做
蝦的營養價值極高，但上火，過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。
主料：鮮蝦200克，大白菜葉3片
輔料：鹽，糖少許，白鬍椒粉1小撮，白葡萄酒一小勺，雞蛋清小半個，枸杞10粒，水澱粉少許，香菜桿兒少許
做法：
1、鮮蝦洗凈后，去頭剝皮挑砂線，留下蝦肉備用。
2、用刀將蝦肉剁成蝦蓉。蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白鬍椒粉順一個方向攪打上勁兒，上勁兒后加入小半個蛋清，水澱粉少許，繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。
3、鍋內做水，水開後下入洗凈的大白菜葉略焯一下，水使其變軟撈出，過涼水后控干。
4、白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡。用手包裹捲起，用香菜桿兒在菜卷中央扎住，碼盤後上鍋蒸制（水開后10分鐘）。
5、內放少許橄欖油，油熱後下入薑末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調味，鍋開後下水澱粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成製作。
13
芙蓉茄盒——不用油
家裡如果備好肉餡的話，做這個菜，除了蒸的時間，只調餡費些時間，一共十幾分鐘就可以做好。並且無油，也不用守在爐子邊，還清淡養眼，絕對是健康無煙好吃的菜菜噢！
做法：
1、肉餡+一個蛋清+洋蔥末+1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁。可以稍腌一會兒。方子是放蔥薑汁，我省事只放了洋蔥，大家可以根據自己的習慣調味。
2、茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。
3、雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。
4、把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。
5、出鍋后加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油，一個字——鮮啊。這步一定不能省噢，否則味道差別很大滴。
14
南瓜粉蒸肉——最好的保健食品之一
南瓜的營養價值很高，主要是食部的含水量較低，干物質含量提高，非還原糖和澱粉含量高，澱粉與全糖比率大於1，蛋白質高，纖維較少，維生素A、C含量高，是很好的保健食品。
原料：圓南瓜半個糯米100克帶皮五花肉350克蔥薑片20克八角一粒花椒5--8粒甜醬15克醬油10克料酒5克
做法：
1、南瓜洗凈切大塊放到碗里。
2、將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻！
3、將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上籠蒸制一個小時左右取出扣到盤子立即可！
15
三鮮冬瓜——低脂又健康的美味
冬瓜含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素，經常食用冬瓜，還能去掉人體內過剩的脂肪，有助減肥。
同時冬瓜中含糖量較低，也適宜糖尿病人食用。在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜也能收到療效。冬瓜搭配香菇和火腿，營養更加豐富，味道也很鮮美哦。
材料：冬瓜200克火腿160克鮮香菇約6朵
調料：雞汁1大匙蚝油1小匙鹽少許水澱粉1/2大匙香油1/2小匙
做法：
1.冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片；
2.火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片；
3.鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻后撈出沖凈，根據大小可切成兩半；
4.將三種材料擺放在一起；
5.放在蒸鍋上，水開后大火蒸8分鐘；
6.倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蚝油攪勻，倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。
16
釀香菇——好吃又好看的菜
讓尋常的材料來個"團隊合作"，再把它們稍加"打扮"，是不是就可以出來見客人了呢。
材料：干香菇7朵（視盤子大小而定）豬肉餡40克蝦仁3個花椰菜1小顆
做法：
1.取大小相似的香菇溫水泡發洗凈。
2.蝦仁剁碎，放入肉餡中，調入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。
3.香菇面朝下，傘摺處抹少許澱粉，將調好的肉餡放入，然後上鍋蒸8分鐘左右。
4.蒸香菇時洗凈花椰菜，掰成小朵，焯水（水中放點鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調味料拌勻，擺入盤中。
5.取出蒸好的香菇，倒出裡面的汁，放入鍋中加入一點水澱粉，稍微煮至濃稠后倒在蒸好的香菇上。
6.擺入盛有花椰菜的盤中，上面可再裝飾上枸杞子。
17
鮮香扇貝——簡單又好吃
材料：扇貝西紅柿甜玉米粒洋蔥大蒜
調料：生抽
做法：
1、扇貝洗凈，去除裡面的臟物，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗乾淨；
2、西紅柿用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗凈切丁；蒜切碎；
3、鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒；
4、炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上；
5、將扇貝入蒸鍋，上氣后蒸6分鐘；
6、蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。
18
蒜蓉冬粉蒸娃娃菜——快手營養蒸菜
材料：娃娃菜1顆，綠豆冬粉1把（50克），大蒜1整顆，新鮮紅椒1/5個，香蔥1根
調味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙，高湯（清水）2大匙，沙拉油2大匙
製作方法：
1、將冬粉用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。
2、鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開。
3、制好的蒜蓉醬汁盛出備用。
4、在盤上先鋪墊上泡軟的冬粉，再平鋪上娃娃菜。
5、將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。
6、鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。
19
香菇蒸鱈魚——餐桌上的營養師
鱈魚細剌極少，鮮嫩美味，它的蛋白質含量比三文魚、帶魚都要高，而脂肪含量卻比三文魚低17倍，比帶魚低7倍，只有0.5%。這種低脂肪、高蛋白、刺少、易於被人體吸收的特點，成了鱈魚備受寵愛的原因，不僅老少皆宜，而且也非常適合減肥的朋友們食用。
主料：香菇50g，鱈魚1塊（約250g），蔥絲10g
輔料：蔥姜少許，料酒10ml，鹽2g，油15ml
做法：
1、鱈魚洗凈用料酒，蔥姜，鹽抹勻腌制10分鐘；香菇去蒂洗凈，切絲。
2、香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。
3、鍋內添水燒開后，蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。
4、出鍋瀝去多餘的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。
20
冬瓜蒸雞——適合老人的經典好菜
雞肉的嫩滑，冬瓜的清香和諧的融合在一起。冬瓜默默吸收了雞肉中滲出的湯汁，同時又中和了肉的油膩。這份柔和的口感一定讓你驚艷。
材料：雞腿冬瓜香菜薑片
調料：蚝油料酒鹽
做法：
1、冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中；
2、雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦乾；鍋入少許油，下入薑片煸炒一下，然後倒入雞塊，調入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最後調入適量鹽，關火；
3、炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開后蒸18分鐘。享用前撒上香菜。
真的太實用了，過年我就做這個冬瓜蒸雞了，好吃又新鮮，還有新花樣，家人一定都愛吃！
別忘了給朋友也送去一份，他們肯定也需要這個蒸菜食譜哦！
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