爆炒花蛤的做法

今天和大家一起做的是爆炒花蛤。 這種又名花甲、蛤蜊的貝殼，是花邊君上大學時最常吃的海鮮。學生仔嘛，經濟不寬裕，而它是海鮮中價格比較低廉的，味道也還不錯。 記得當時有個朋友，堅持叫它為「蛤蜊」，他認為只有這種稱呼才高端大氣，其它叫法都太low。 可惜，這位「蛤蜊朋友」，一吃海鮮就過敏，每次一起去吃大排檔，他只能慢慢吃上兩個三個，然後眼饞地看著，不敢再動。而像我這樣的好朋友，當然是要傷害他啊：能多誇張就多誇張，邊吃邊搖頭晃腦，扔殼子的時候扔得啪啪響…… 說實話，那時我們吃的花蛤新鮮是新鮮，但炒得不好，還經常吃到沙子，口感實在一般。 然而，畢業后，我吃過無數次花蛤，無數次其它海鮮，做得好，吃得也爽，好幾次還是和這位朋友吃的，卻再也找不到當時那種滿足感。

By 花邊食堂

用料

• 花蛤 適量
• 香菜 適量
• 鹽 香油 適量
• 油 蒜 剁椒 姜 白鬍椒 蚝油 醬油 適量

做法步驟

1、備好材料，蒜去皮拍碎，姜切絲

2、將花蛤放進清水中吐沙。加鹽和幾滴香油，並多換幾次水，花蛤會吐得更乾淨。三小時后，撈出瀝干

3、大火起油鍋，爆香蒜蓉、薑絲、剁椒，下花蛤，翻炒，撒白鬍椒，倒入蚝油

4、開殼時倒入醬油、少許鹽（可不加）、香菜段略翻炒，起鍋裝盤

5、動圖感受下鮮美的花蛤，再配上啤酒，完美的夏天啊

小貼士

炒花蛤不需要加味精、雞精——其實有些小夥伴可能已經發現了，不僅是海鮮，我做其它菜也都不放這兩種調味劑

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