吃過了川菜 魯菜 粵菜
吃過了韓餐 日料 西式大餐
沒吃過
哈爾濱的「宮廷菜」
濱江衙門的菜,中西合璧
漸漸自成一派
變成了哈爾濱的「宮廷菜」
衙門裡的廚師長鄭興文
后被尊為「濱江膳祖」
現在的「老廚家」掌柜鄭樹國
是「鄭大廚」的第四代傳人
▽ 啤酒魚
1901年最早的啤酒誕生在哈爾濱
鄭大廚開創性地將啤酒引入菜
二斤的大鯉魚中間剖開
炸熟后加啤酒烹制
麥芽香完美掩蓋了魚腥
酒香悄然融入魚肉
輔料也很「俄式」
用小土豆做配菜
▽ 奶汁雜拌
很早很早以前
「哈爾濱菜」里就有了「奶汁系列」
「奶汁」有牛奶、乳酪、黃油
食材被切成兩厘米見方的大塊
拌入奶汁,入烤箱
外皮烤至色澤棕黃白相間
「奶汁」下面有什麼寶貝?
紅腸、牛肉
還有雞蛋、雞胸肉
香菇、圓蔥、酸黃瓜
▽ 鍋包肉
這道菜是為了招待俄羅斯客人
而「發明」的
將焦炒肉片改為酸甜口
此菜現已成為街頭巷尾的冰城百姓菜
鍋包肉好吃的秘訣是
一炸熟,二炸色
再用糖醋汁快炒出鍋
▽ 炒肉拉皮
不要瞧不起「大拉皮」
這是龍江十大名菜里唯一的冷盤
東北大拉皮韌勁十足
被芝麻醬密密包裹
▽ 松仁炒茼蒿
你找不到一根茼蒿葉兒
松仁是小興安嶺里的「山貨」
大粒松仁略炸
鎖住香味
和茼蒿莖、肉丁一起翻炒
▽ 酥黃菜
酥黃菜其實是「拔絲雞蛋」
借鑒了滿族「沙琪瑪」的製作方法
入口鬆軟酥香
蛋皮甜香薄脆
糖漿晶瑩剔透
▽ 油炸冰棍
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這道菜由鄭興文之子鄭義林發明
冰棍裹特製糊
下鍋油炸
全部操作只需5-6秒
出鍋,裹皮熟且酥
一口下去,冰火兩重天
吃,動作也要快
否則。。。
老廚家價格如何?
大盤子
人均消費 60元
鍋包肉 38元
啤酒魚 52元
奶汁雜拌 48元
炒肉拉皮 28元
酥黃菜 32元
松仁炒茼蒿 32元
油炸冰棍 10元/只
地址:哈爾濱市道里區友誼路318號
(觀江國際對面)
訂餐電話:85930188
友誼路停車困難
建議公交出行
公交信息: 13路 21路 67路 105路
經緯十二道街站下車
12路 24路 29路 47路 56路 65路
74路 85路 95路 128路 201路
在市地稅局站
或報業大廈站下車
店內有包房13間,卡台15桌
可同時容納220人用餐
飯口可能需要等位