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下班去哪 | 哈爾濱的"宮廷菜"

吃過了川菜 魯菜 粵菜

吃過了韓餐 日料 西式大餐

沒吃過

哈爾濱的「宮廷菜」

濱江衙門的菜,中西合璧

漸漸自成一派

變成了哈爾濱的「宮廷菜」

衙門裡的廚師長鄭興文

后被尊為「濱江膳祖」

現在的「老廚家」掌柜鄭樹國

是「鄭大廚」的第四代傳人

啤酒魚

1901年最早的啤酒誕生在哈爾濱

鄭大廚開創性地將啤酒引入菜

二斤的大鯉魚中間剖開

炸熟后加啤酒烹制

麥芽香完美掩蓋了魚腥

酒香悄然融入魚肉

輔料也很「俄式」

用小土豆做配菜

奶汁雜拌

很早很早以前

「哈爾濱菜」里就有了「奶汁系列」

「奶汁」有牛奶、乳酪、黃油

食材被切成兩厘米見方的大塊

拌入奶汁,入烤箱

外皮烤至色澤棕黃白相間

「奶汁」下面有什麼寶貝?

紅腸、牛肉

還有雞蛋、雞胸肉

香菇、圓蔥、酸黃瓜

鍋包肉

這道菜是為了招待俄羅斯客人

而「發明」的

將焦炒肉片改為酸甜口

此菜現已成為街頭巷尾的冰城百姓菜

鍋包肉好吃的秘訣是

一炸熟,二炸色

再用糖醋汁快炒出鍋

炒肉拉皮

不要瞧不起「大拉皮」

這是龍江十大名菜里唯一的冷盤

東北大拉皮韌勁十足

被芝麻醬密密包裹

松仁炒茼蒿

你找不到一根茼蒿葉兒

松仁是小興安嶺里的「山貨」

大粒松仁略炸

鎖住香味

和茼蒿莖、肉丁一起翻炒

酥黃菜

酥黃菜其實是「拔絲雞蛋」

借鑒了滿族「沙琪瑪」的製作方法

入口鬆軟酥香

蛋皮甜香薄脆

糖漿晶瑩剔透

油炸冰棍

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這道菜由鄭興文之子鄭義林發明

冰棍裹特製糊

下鍋油炸

全部操作只需5-6秒

出鍋,裹皮熟且酥

一口下去,冰火兩重天

吃,動作也要快

否則。。。

老廚家價格如何?

大盤子

人均消費 60元

鍋包肉 38元

啤酒魚 52元

奶汁雜拌 48元

炒肉拉皮 28元

酥黃菜 32元

松仁炒茼蒿 32元

油炸冰棍 10元/只

地址:哈爾濱市道里區友誼路318號

(觀江國際對面)

訂餐電話:85930188

友誼路停車困難

建議公交出行

公交信息: 13路 21路 67路 105路

經緯十二道街站下車

12路 24路 29路 47路 56路 65路

74路 85路 95路 128路 201路

在市地稅局站

或報業大廈站下車

店內有包房13間,卡台15桌

可同時容納220人用餐

飯口可能需要等位



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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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