香椿這麼吃有童年的味道！！

• 上周末小編出去帶課，有很多小朋友課間爬上香椿樹去摘香椿芽，拿著到處跑，勾起了很多小時候的回憶。

小編的奶奶可是做各種美食的能手，從小奶奶就在後院香椿發芽的時候摘下來，腌製成鹹菜。今天我們就來講講香椿芽這種美食吧。

香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽，原產於，分佈於長江南北的廣泛地區。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。【功效與作用】中醫認為，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。1.開胃健脾香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2.抗衰老、美容含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3.清熱利濕香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

4.祛蟲療癬香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5.澀血止痢、止崩香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

【食用禁忌】香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，所以怎麼吃是有講究的。1.焯燙：無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或腌制。3.陰虛病人不適合吃：中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,如果過於嚴厲對待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。4.體虛、帶瘤生存的人、複發患者應少食或禁食。據《食療本草》載「椿芽多食動風,熏十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。有「宿疾」(患有慢性病)的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。食物相剋：香椿+菜花：因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。

香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。香椿+牛奶：腹脹。【食療菜譜】既然說到香椿芽是一道長在樹上的美食，也講了如何去掉硝酸鹽，那麼香椿芽該怎麼吃呢？香椿芽炒雞蛋

材料：香椿芽、雞蛋、蔥、姜；做法：1.香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中；2.取適量撈出並切碎（不能切的太碎）；3.放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻；4.油鍋中放入蔥、姜爆香；5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。香椿拌豆腐

材料：香椿芽、豆腐；做法：1.燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；2.將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；3.香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；4.內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；5.撒上調好的香椿末兒即可。涼拌香椿

材料：香椿、小蔥；做法：1.香椿和小蔥洗凈；2.香椿用熱水燙一下，切段兒；3.小蔥用手掰成小段兒，與香椿拌在一起；4.用食鹽調味兒。香椿花生米

材料：香椿芽、花生米、紅椒末；做法：1.香椿頭擇取嫩尖洗凈；2.花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用；3.將香椿頭置開水中焯好撈出，撒點鹽末漬干水分；4.切成細末放在炸好的花生米上；5.滴幾滴生抽，辣油，灑上青紅椒末拌勻即可。香椿是這個季節不可多得的美味，可以自己動手採摘自己製作哦~

【互動話題】即使一個人在外忙碌，只要一吃到帶有回憶的食物總是感覺心裡暖暖的，會不自覺的想到某些事某個人，你有多久沒有回家看看了？

【本文由「老寨山香椿醬」發布，2017年5月7日】