【心智飲食法】心智飲食輕鬆煮 實踐智慧長齡好生活

文、編輯 / 林世航 營養師 圖 / 林世航 提供

隨著醫療技術進步，人類平均壽命一直攀升，高齡化的問題也接踵而來。除了三高慢性病以外，中高齡長者的腦部健康更關係到生活自理能力，因此近年來從飲食著手，維持思緒記憶的健康方式就顯得格外重要，「心智飲食」亦隨之而生。心血管循環、血壓與腦部功能環環相扣，學者綜合了兩種健康飲食的特色，推廣了心智飲食，建議中高齡長者攝取足夠的全穀類、蔬菜，讓營養素足夠保護腦部。

在台灣實踐心智飲食一點也不難，因為台灣的蔬菜種類非常多元，綠葉蔬菜富含膳食纖維，能夠調整生理機能，葉酸和維生素B群等，也是神經細胞的重點營養素。多色的蔬菜，就是植化素的代表，富含著抗氧化價值，像是類胡蘿蔔素、多酚類及花青素，都是守護思緒的重要元素。有了營養的食材，當然也要搭配健康的烹調。營養師建議，鮮蔬食材要使用橄欖油清炒，能夠保留較完整的營養素，又可藉由油脂強化維生素A、胡蘿蔔素等脂溶性營養素的吸收。

讓長輩吃足營養，可不能忽略牙口問題，烹調就是重點！我們可以延長烹煮時間讓糙米飯煮軟一些，並挑選嫩葉部分讓長輩好咀嚼，或者是讓瓜果類搭上肉類一起悶燉，讓心智飲食更融入生活，煮出好吃又好入口的料理，吃得營養均衡才能守護好心好腦力。

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