立冬正是萬物收藏之際,因此立冬的起居調養,必以「養藏」為重。俗話說「補冬補嘴空」,冬季進補應以「溫」、「潤」的食材以抵禦寒冷的氣候。
文、圖 、烹飪示範 / 永齡先生&夏小姐
立冬正是萬物收藏之際,因此立冬的起居調養,必以「養藏」為重。俗話說「補冬補嘴空」,冬季進補應以「溫」、「潤」的食材以抵禦寒冷的氣候。營養豐富的雞、羊肉是立冬進補的首選,手腳容易冰冷,或比較怕寒的人可以食用。進補溫熱肉食的同時,也不能忽視設營養均衡的重要,舉凡韭菜、木耳、南瓜、大蒜、冬菇、黑芝麻、黑豆、葡萄、釋迦、桑葚等,都是適宜攝取營養的當季蔬果。有感冒或其它急性病期的人,建議等病期康復再進行進補喔!
冬菇雞湯
▋份量:2人份
▋食材:
.雞肉塊 – 約半隻雞
.冬菇 – 9朵
.薑 – 2片
.水 – 1000 cc
.鹽 – 一小把
▋營養訴求:
.雞肉 – 雞肉屬於溫補食材,並提供優質蛋白質、脂肪含量少,是體質虛弱、病後、產後以及老年人適合攝取蛋白質的來源。整隻雞中,以雞胸肉的維生素B群含量最高,有助於增強體力;雞腿肉富含鐵質,有助於氧氣的輸送;雞翅膀肉中則含有豐富的膠原蛋白,能養顏美容。
.乾冬菇 – 富含香菇多糖有助維持免疫機能,並含多種維生素、礦物質,能促進人體新陳代謝,提升機體適應力。乾冬菇散發芳香氣味,肉質鮮滑,風味獨特,被冠以「山珍」美譽。
▋烹調方式(以 SHARP「HEALSIO 0水鍋」烹調為例)
.步驟 1:以清水清洗雞塊,並用滾水汆燙去血水。冬菇用溫水泡半天,洗淨後在表面劃幾刀
.步驟 2:將雞肉塊、冬菇、薑片、水放入燉鍋中
.步驟 3:燉煮約1小時,於完成前撒入一小把鹽