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全台最高景觀燒肉餐廳「和牛47」開幕、日本和牛搭配法國魚子醬打造奢華美味！

2021/12/25

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乾杯集團最新力作「和牛47-和牛燒肉懷石」於2/19正式開幕，其擁有俯瞰台北101絕美景色的珍貴視野，重金打造融合燒肉、和牛壽司、及懷石三大料理，演繹安心至上的「日本頂級和牛Fine Dining」新料理形態，全程提供專人定烤式服務，讓賓客沉浸在美景與美味之中，創造「與特別人在特別的日子享用一流和牛」的美味紀念。以3,500元的套餐價格設定，可品嚐到日本和牛、魚子醬、煙燻鮭魚等世界頂級食材，期望成為「大眾式Fine Dining」的指標餐廳。

和牛47座落於時尚美食重鎮的微風南山47樓，標高180公尺，為全台景觀最高的燒肉懷石餐廳，面對台北著名地標101、擁有絕佳的景觀視野。挑高5尺的玻璃帷幕落地窗設計，台北101近在眼前，白天沐浴在陽光下、俯瞰著摩天大樓林立的城市美景，感受居高臨下的視覺震撼，夜幕低垂時更將信義區夜景一覽無遺；店內席次86席，同時提供8人包廂，更具隱密性。

好食材，以最奢美的演繹方式呈現！為打造和牛47明星商品，在魚子醬流通量少且昂貴的台灣市場下，和牛47力邀「CAVIAR HOUSE & PRUNIER法國百年頂級魚子醬品牌」聯手合作，引進頂級奢華的「Tradition頂級魚子醬」與「BALIK頂級煙燻鮭魚」，打造出「台北新名物-A5和牛PRUNIER魚子醬手卷‧BALIK頂級煙燻鮭魚」。不僅可以嚐到魚子醬奢華三嚐，其中「A5和牛PRUNIER魚子醬手卷」更是以榮獲上海米其林殊榮的老乾杯知名料理「澳洲和牛魚子醬手卷」為發想基礎，採用指定產地的山形縣美姬米與日本產海苔，經過多道獨門步驟製作而成，精準掌握醋飯溫度、海苔脆度、生牛肉肥瘦比例、上菜速度等都經過精心設計，完美呈現Fine Dining料理精髓。

第一嚐「原味」，品嚐魚子醬之前，先以貝殼匙挖出一口大小的魚子醬放在手背虎口處約5至7秒，用體溫將魚子醬慢慢溫化，再一口將馥郁鮮美入口，輕輕用舌尖將魚子醬頂至上顎，這時候開始慢慢融化，鼻腔深吸，感受大海鹹鮮味與芬芳，在齒頰中留下美味痕跡。

第二嚐「A5和牛PRUNIER魚子醬手卷」滿滿的法國頂級魚子醬豪邁灑在日本和牛生牛肉上，用鮮脆海苔將米飯、生牛肉、魚子醬包覆起來，一口咬下，感受層層堆疊的海苔脆口、生牛肉的柔嫩、醋飯的甘甜，以及魚子醬帶來的核果香與濃郁鹹鮮，極致奢華的豐富口感，令人一嚐就為之驚艷。

第三嚐「BALIK頂級煙燻鮭魚佐魚子醬」，選用遵循俄羅斯沙皇時代傳統的冷燻方式的「BALIK頂級煙燻鮭魚」，當魚子醬粒粒鮮美與煙燻風味在口中噴發，豐腴軟嫩、圓潤留香，是饕客們絕對難以忘懷的滋味。

飲與食的完美搭配，當魚子醬對上香檳衝擊口腔的氣泡，激盪出的華麗奢靡可稱是天作之合的滋味。琳瑯滿目的酒款，專業侍酒師精心挑選產於法國香檳區「馬恩河谷」的百年品牌「GAMET」，是時下最夯的小農香檳，為確保出色的品質，從葡萄栽種、篩選、釀造一條龍的生產過程皆自產自釀，稀少質精，其美味獲獎無數；以及京都最古老，也是首家將日本氣泡酒商品化的百年酒造「月之桂」，其釀造的「大極上中汲濁酒」帶有發酵碳酸氣泡，果香馥郁、爽颯微酸、有著「米之香檳」的別名。

重視提供安心且安全的美味生牛肉，和牛47仰賴集團為台灣最大宗頂級和牛的進口優勢，使用的和牛「週週產地直送」，讓賓客無時無刻品嚐最新鮮的品質。更斥資百萬引進日本最先進設備，在店內打造「高規格生牛肉專門處理室」，完整隔離與其他食材接觸。料理人在低於18度的嚴格溫控下，以專業、熟稔的手法每日新鮮現切。有著溶點低特性的日本和牛、以生食品嚐它獨特的滋味，是饕客們喜愛的品嚐方式。和牛47依各部位的口感不同，設計佐以專門沾醬推出「和牛生牛肉三種盛合」，包含生牛肉握壽司、義式生牛肉塔塔與日式生牛肉，依序從簡單滋味、豐富濃郁至清爽開胃品嚐生牛肉的層層滋味，感受豐富的味蕾變化。

擁有近三十年日本料理豐富閱歷的日籍總料理長鈴木俊寬親自設計，引用日本傳統懷石料理概念，將時令蔬果在料理呈現，以四季為名、季節入菜，將名物作為華麗開場、御造、一口椀、兩道燒肉、蒸物、牛排、鍋物、食事到甘味，共10道精緻料理，隨著春夏秋冬給賓客不同的驚艷。特別設計高達47款不同的米飯料理做為「食事」季節炊飯口味，每週推陳出新，像是櫻花蝦炊飯、鵝肝炊飯、松茸炊飯、筍子釜飯等，等著賓客來發掘、感受四季變化。

日本禁止肉食之詔約有千元歷史，一直到明治大正時期，西洋文化傳入改變了生活文化飲食習慣，而日本人開始吃牛肉的意識也在此時開始萌芽。和牛47呼應大正時期「和洋兼容」的文化脈絡，作為燒肉飲食的嶄新時代起點，從空間、料理都完整體現大正浪漫風格，空間設計隨處可見復古懷舊及當代華麗二大元素，像是將日本傳統的竹柵欄重新編織、馬賽克花紋色調呈現的現代風格、挑高5尺的玻璃帷幕落地窗設計，醞釀營造出華麗氛圍。配上日西合璧的「台北新名物-BALIK頂級煙燻鮭魚‧A5和牛PRUNIER魚子醬手卷」，期望呈現給賓客有如當年日本人初嚐美味牛肉的味蕾衝擊，彷彿置身在大正浪漫時期，感受前所未有的餐酒體驗。

和牛47 和牛燒肉懷石