【馬祖】初印象‧發現美食美景的另一個選擇! - 大口老師的走跳學堂!

0 Shares

就像是來到另一個國度，六月初登上馬祖南竿機場，感受到這裡的好空氣，遠離了吵雜的台北，不到1小時的時間，心情馬上放鬆不少！

從令人喜愛的北竿芹壁村到南竿的津沙聚落，白天的建築特色到晚上的星空與海上的藍眼淚，馬祖的好風景讓人看得發呆，真的好享受! 來到南竿探訪淡菜養殖的基地，隨著料理達人阿芳老師與在地交流，原來馬祖的淡菜可以有數十種的變化，這樣的好料待會兒介紹給大家，另外還有在地小吃不容錯過，早餐鼎邊糊、小點地瓜餃，出名的老酒麵線與繼光餅、紅糟炒飯、魚麵也是來到這裡不能錯過的美味，從此篇作為延伸，後續也將詳細的為大家介紹關於馬祖的好吃好玩！

藍藍的天與一望無際的大海，馬祖多為花崗岩地形地勢陡峭，沿著海岸線常有這樣的灣岸風景，走到哪美到哪~

「馬祖老酒世間少有，不喝一杯不夠朋友！」民宿老闆這樣跟我們談起在地老酒，南竿津沙聚落的老酒最出名，最初老酒的釀造技術就是由福州引進至此，在裡有著正宗的老酒釀造技術，除了直接品嘗，當然還可以拿來做菜，加入淡菜就是其中的一種！

津沙是我們第一個接觸的聚落，馬祖除了不少的戰地風光外，最令人玩味的就是沿著灣澳山坡的傳統聚落，使用花崗岩或大陸青石搭建而成的閩東式建築最為特色，在這裡你可以找到幾家保有原味的民宿作為體驗的開始。

夜晚打上燈光的景色有別於城市的華麗，更加浪漫迷人!

猜猜大海裡一顆顆的是什麼? 這些可都是馬祖人養殖的「淡菜」喔！

淡菜不是菜? 大家可別以為它是一種植物，其實淡菜是貝類的一種，又名貽貝(俗稱「殼菜」)，長得有一點像孔雀蛤，但不一樣喔! 全台灣只有馬祖才有產淡菜，不然就是歐洲進口的，所以為什麼很多人來到馬祖就是特地來吃淡菜，因為這裡吃到的最新鮮啦!

來到海岸邊，看到大哥們正在處裡剛撈上岸的淡菜，剛上岸的淡菜因為殼上附著了不少海草、雜質，因此需要先用人工踩踏、菜刀切削的方式清除；引領我們認識淡菜的王大哥說，在馬祖，大海就是他們的冰箱，淡菜養殖在這裡，會自行繁殖，要吃的時候再打撈上來，沒事就繼續存放在海裡保鮮啦!

現場剝開的淡菜閃閃發亮，恨不得趕緊品嘗一口~

這次與料理達人阿芳老師一同前往，我們來到廚房看看在地人是怎麼樣料理淡菜，

新鮮的淡菜需要使用菜刀作為工具剝開，再來沿著殼內側將肉刮下來備用，

在地人的料理方式以中式、簡單為主，有的時候簡單汆燙做湯，有的時候重口味糖醋、油炸都可以，總之，新鮮的怎麼樣都美味!

簡單油炸保有內層多汁，一咬下鮮嫩可口，甜滋滋的原味棒極了!

糖醋入菜，肥厚的淡菜變出奢華的中式菜餚，這道我也喜歡!

淡菜經過阿芳老師的設計，變出二十種不同於在地做法的新菜色!

簡單汆燙淋上特調醬汁，阿芳老師說能吃到淡菜的原味最好！這樣一嘗食材的鮮甜表現得令人驚豔，真正的大海原味就在這裡啦!

淡菜乾燒肉，將淡菜的鮮味滷進湯汁裡，伴隨著筍子的甜味搭配出的創意料理!

也適合做成較歐式的濃湯~

上圖由左至右由上至下分別為淡菜和風沙拉、蒜仁淡菜蔥雞翅、白酒淡菜義大利麵、淡菜海鮮粥、沙茶烤淡菜、咖哩滑蛋炒淡菜，經過阿芳老師的巧手，來自大海的淡菜料理也可以有更多的美味呈現，原來台灣就有媲美國外的美味淡菜，甚至更新鮮、更值得一嘗！

為什麼要大推淡菜呢?仔細研究才發現，原來它還富含維他命、礦物質(淡菜中的微量元素錳、鈷、碘，可以調節體內的新陳代謝)，以及多種人體必需胺基酸，甚至營養成分比蝦子、牛肉都高出不少呢！尤其是亞麻酸、亞油酸的含量高，對改善人體血液循環有重要作用。

介紹完了淡菜，帶大家看看來到馬祖必嘗的美食，首先是滷味，這裡的滷味有點像是金門一樣，再選了食材後還會經過一到炒的程序，有的餐館還會在裡頭淋上馬祖的老酒，讓整體味道更香更好吃! 另外還有繼光餅包鮮蚵、以老酒搭配而成的老酒麵線，帶著濃郁又不會太過頭的酒香，每一口都是驚喜！

馬祖很多人都常自製老酒，因此所生產的紅糟也被拿來做成其他的料理，最常見的就是紅糟炒飯，既營養有好吃! 還有推薦大家必吃的小點「地瓜餃」，這是屬於在地的甜點，使用地瓜與麵粉製作而成的外皮，內餡以紅糖、花生、芝麻搭配，有湯的、有炸的，我自己推薦用炸的，不僅外皮Q軟不油膩，內餡的香甜爆漿而出，這份美味讓我們當天再續了一大盤呢！