【食譜】古早味芋頭鹹粥做法．阿嬤的家常料理!

這次大口要跟大家分享的是古早味芋頭鹹粥做法，小時候常常吃到阿嬤煮的芋頭鹹粥，突然想來回味一下~~芋頭鹹粥夏天尤其適合，一鍋就能搞定，不用在廚房待很久也能輕鬆享用~~這次大口是用瓦斯爐悶煮，家裡有電鍋的朋友也可以爆香後通通丟電鍋處理，或是根本不爆香直接丟電鍋更快速(笑)!文中也有一些小撇步，教大家如何煮更濃郁入味，趕快跟著看下去吧!!

【食材】
芋頭 一顆(一半先拿去蒸熟)
長豆 適量
白飯 2碗(也可用生米)
絞肉 半斤
香菇 適量
蝦米 一大匙
鹽巴 一大匙
油蔥酥 適量
白胡椒 少許
香菜末 少許(可省略)
芹菜末 少許(可省略)
【做法】
1.將芋頭去皮切塊，一半先拿去蒸熟，另外一半切成小塊狀；香菇泡軟後切片備用。
2.絞肉先下鍋煸炒，煸出來的豬油可以拿來爆香蝦米、香菇。
3.加入芋頭塊、長豆一起煮，再加一點鹽巴下去拌炒。
4.接著加入水、白飯，攪拌均勻後蓋上鍋蓋開始悶煮。
5蒸熟的芋泥打碎後，再加入飯湯內一起烹煮，再加點鹽巴、胡椒調味。
6.繼續悶煮至飯粒、芋頭、長豆變軟，水份收得差不多，再加點油蔥酥提香即可起鍋!
7.最後再灑上芹菜、香菜提味即可享用。

▼古早味芋頭鹹粥的食材如下，如果大家沒有預先煮白飯的話也無所謂，講究一點的朋友可以先將絞肉、蝦米、香菇爆香後，再將全部食材通通丟入電鍋煮~~如果懶得爆香的朋友通通直接丟下去電鍋煮也是OK(笑)!!不過因為家裡有白飯，所以就直接用白飯來悶煮也很快速~~大家記得可以先將白飯放至冷凍，這樣米粒也會更快化開變成粥唷!

▼首先將芋頭去皮切塊，有些朋友雙手碰到芋頭會過敏的話，也可以戴手套或是用廚房紙巾來處理!

▼我們是拿一半的芋頭先蒸熟，另外一半則是切成小塊備用，如果懶得蒸的朋友也可以通通丟進電鍋裡一起煮最快了(笑)!!

▼鍋子不用放油，絞肉下鍋煸炒就能煸出豬油了!

▼煸出豬油後，就可以下香菇、蝦米等配料爆香!

▼將配料拌炒均勻，等到絞肉差不多熟了之後就可以下其它食材!

▼需要久煮的芋頭塊可以先下~~

▼長豆也是需要久煮的，也一起下鍋吧!

▼這時候可以先加一點鹽巴拌炒調味，讓食材更有味道。

▼拌炒得差不多後，就可以加入水準備煮成粥啦!

▼這時候也可以加入白飯一起悶煮~

▼水可以多加一點，才可以悶煮久一點!

▼攪拌均勻後蓋上鍋蓋開始悶煮個10~15分鐘左右，中間記得偶爾打開來攪拌一下，免得黏鍋就容易臭灰搭(笑)。

▼蒸熟的芋頭先打碎備用~~就可以加入飯湯中一起悶煮!加入芋頭碎的好處就是吃起來更有濃郁的芋頭香氣，每一口都能吃到香甜的滋味~~

▼這時候可以依照個人口味再加點鹽巴調味~~

▼加點白胡椒更香更夠味!

▼攪拌後繼續悶煮至飯粒、芋頭、長豆變軟~~

▼等到食材都差不多熟透後，水份也收得差不多就可以準備起鍋啦!起鍋時間也可以視個人喜愛來調整，如果喜歡水多一點的朋友就不用煮太久，喜歡濃稠一點的朋友就可以等水收乾再起鍋!

▼最後再加上油蔥酥提香，記得不要太早加，不然油蔥酥香氣就不會這麼明顯了!

▼悶煮的差不多後就可以起鍋啦~~我們比較喜歡濃稠的口感，所以收得比較乾一點!

▼最後再灑上芹菜、香菜提味即可享用；如果家裡沒有芹菜、香菜也可省略沒關係~~不過我們個人是很愛芹菜、香菜，不加總覺得少了一個味道!

▼吃起來既有濃濃的芋泥香氣，也能吃到塊狀的芋頭口感，搭配清甜的長豆及蝦米、香菇、油蔥酥、絞肉的香氣，吃起來鹹香甘醇又美味，而且一鍋搞定~~營養均勻又好吃!

古早味芋頭鹹粥真的是簡單又美味，而且一鍋就能吃到滿滿的營養，大人小孩都喜歡~~尤其那濃郁的芋頭香氣真的是非常迷人，加上胡椒提味就很涮嘴，怎麼吃都不膩!!有興趣的朋友趕快做起來吧~~

芋頭鹹粥做法