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#原汁

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原汁 原汁,在烹調專業中,指食料(肉、菜等)經過熬煮一段時間之後,從其中分解出來的濃汁。中餐通常採用大火收汁的方法,將原汁熬濃,以至粘稠,然後澆在烹熟的食料上面。西餐也有原汁澆蓋的手法。另外在西餐中,還可以把原汁用在其他食料上,類似中餐高湯的用法。在西方,原汁還可以製作成原汁罐頭,成為一種方便烹調佐料。

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