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#沙茶醬

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沙茶醬 沙茶醬,是流行於潮汕地區的一種醬料,改良自馬來西亞和印尼的沙嗲醬,其潮洲話讀音為「沙嗲」("Sa teh"),與粵語地區所說的沙爹醬有同樣詞源,但在多年發展下,沙茶醬與沙嗲醬的調制方法已略有不同。沙茶醬甜味較輕、較鹹,有蝦乾氣味,但沙嗲醬略為偏甜、偏辛辣、花生較多,部分亦會按照馬來西亞的食譜,加入粗身花生粒。 沙茶醬經早年移民南洋的華僑帶回潮汕、閩南地區後,已成為極之普遍的調味品,色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。 沙爹醬傳入...

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