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#牛肉湯

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牛肉湯 牛肉湯,是由牛肉烹調成的湯,不同地方基本上有不同製作方法。 流行於臺南的小吃。特色在於使用當日清晨宰殺的新鮮溫體牛肉,全程不冷凍。 臺南市善化、鹽水為目前臺灣主要的牛墟所在,使得臺南的牛肉湯特別普遍。其作法是將溫體牛肉切成薄片,以牛大骨熬煮之清湯汆燙至五至七分熟,再搭配白飯或肉燥飯食用。在臺南以外的地方,離牛墟(牛市)較遠,因此罕見。 臺南地區之牛肉湯店大多是專賣店,並因牛隻宰殺時間,店家亦在凌晨五時左右開始營業,故也可作為早餐。並兼售與牛肉有關其他菜餚,包括:牛肉切盤、薑絲炒牛心、青椒...

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