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#獅子頭

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獅子頭 獅子頭又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉、葵花斬肉,是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。 傳說隋煬帝下江南,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗4景為題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉四道菜。 獅子頭是以上等豬絞肉100克(瘦肉與肥肉比例3:1),另有一說為三分之一強的肥肉與一半多一點的瘦肉組成,在加上蔥、薑、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,以文火燜煮,可清蒸、清燉或紅燒。而由四個獅子頭製作的菜餚也稱作四喜丸子。

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