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#發酵

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發酵 發酵作用()有時也寫作醱酵,其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵,多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應,如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程,即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究,還在繼續。 法國化學家巴斯德是首位發酵學者。早在1857年,他將酵母與發酵聯繫了起來。巴斯德最初講發酵定義為“無需空氣的呼吸”。他說“一切發酵過程都是微生物作用的結果”。巴斯德認為,釀酒是發酵,是微生物在起作用;酒變質也是發酵,是另一類...

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本文為Niceday合作部落客: 我是劉太太 撰寫 說到鹿谷,除了溪頭和妖怪村,你還會想到什麼?沒錯,就是有名的「凍頂烏龍茶」。 維基一下凍頂烏龍茶:【凍頂烏龍茶】 (英語:Tung-ting Tea),又稱【凍頂茶】,是...
每年十一月第三個星期四統一發售的薄酒萊新酒已成為全球性的葡萄酒開瓶盛宴,不過,這篇文章要介紹的不是薄酒萊新酒,而是薄酒萊區的傳統葡萄酒。 薄酒萊區紅酒以 Gamay 為主要釀酒品種,以新鮮莓果香氣,清麗明...
有機葡萄酒,自然動力法與自然酒...,在葡萄酒界廣論多年,確實,葡萄園內真有不少釀酒人致力於和土地溝通,葡萄在變成酒液之前就經歷了釀酒師在萬般思考下的最周全照顧,在極力尊重大自然方式下釀出的葡萄酒,...
    《飢餓遊戲》,二流的小說,一流的電影。 國外許多的報導和影評,都指出飢餓遊戲的電影相形之一下讓小說遜色不少,雖然也還是有些人持反對意見,不過這樣子的聲浪卻是持續發酵當中。大致上回顧一些有所本的...
你喜歡喝葡萄酒,但你知道葡萄酒是怎麼從葡萄變成美酒的嗎?這個過程,我們稱之為「釀造」,但是釀酒的步驟有很多,而且每個步驟都有著許多的選擇,而正是這些細節影響了我們喝到的酒款風格。就讓我們從頭來認識...
不過七月中旬,氣溫已飆高到攝氏37度,此時格外讓人嚮往含有氣泡的飲料,不論是啤酒、氣泡酒、香檳、加了通寧水的調酒,還是氣泡礦泉水,只要有泡泡的,都好! 當您喝下那口包覆著二氧化碳的液體的瞬間,氣泡在舌...
天地人,葡萄酒最重要的三個要素,由氣候、土壤與釀酒師共築起美好的葡萄酒藍圖。有多少酒莊設定了追求的目標,但對百年葡萄酒莊來說,這卻是早已落實在日常中、再平凡不過的細節了。 在葡萄酒世界中,義大利是...
最近 LINE 流傳中國大陸民眾酒測的影片,同時測試:香蕉、葡萄、榴槤、蛋黃派、荔枝等食物,發現會無法通過酒精測試,影片壓上「吃這些東西開車有可能會檢測出酒駕」的文字。事實上不只是過去民眾流傳的荔枝,這...