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#白肉

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白肉 白肉是營養學名詞。狹義指家禽的肉,特別是雞胸;之所以叫白肉,是因為雞肉是白色的。這個概念在廣義上還能擴展到紅肉之外的肉類,即非哺乳動物所生出的肉都可以叫白肉。 白肉大致可以分為鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊)等的肉,但不包括其內臟。雖然鮭魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,這是因為鮭魚及蝦蟹的紅色不是來自令紅肉紅色的肌紅蛋白,而是來自蝦青素,所以牠們屬於白肉。 烹飪好後的食物的顔色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準,如豬肉雖在烹飪時...

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