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#肉羹

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肉羹 肉羹是臺灣傳統羹類料理具代表性的一種,也是臺灣菜的代表菜色之一。在臺灣,「羹」字通常作「焿」,「羹」字則常使用在羊羹。肉羹是普及於臺灣市集販售的豬肉副食製品,食用歷史悠久,大眾化小吃。做法其實也相當多元,不過使用的食材原則上也大同小異(只有火候及調味料上的差別而以)。 隨著臺灣經濟大幅改善,民眾對於飲食也越來越講究。早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞。為了使羹湯整體口感精緻化,各地的臺灣菜師父對於製作肉羹都有自己的獨家祕方。不過整體而言通常都會使用到3種食材:瘦肉、肥豬肉、魚...

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